Про кухонные ножи...

Юзаю икеевский ЮННСАМ 21 см (35 общая) - больше года. Отличный нож. Подтачиваю изредка икейвской же точилкой. Удобный очень, режет отлично.
Для скоростной резки (а-ля "про") ширина полотна как раз. В отличие от того же СЛИТБАРа край рукояти загнут, что позволяет меньше выгибать кисть при гильотной резке. В руке удобней. Судя по описанию сталь таже, что и у слитбара. Последний дороже видимо за диз под японию. )) Слитбар дороже, но собран более халтурно - обточки грубоваты. Единственный минус - хотелось бы длиннее. Когда длиннее, то меньше край возле руки приподнимается, что быстрее и удобнее.
Но и этот хорош. Везде в основном 16 см лезвие.

state написал : икеевский ЮННСАМ 21 см ... Единственный минус - хотелось бы длиннее.

Да вроде шефом не режут. Им шинкуют. Типа рубят быстро-быстро. Поэтому он широкий и тяжёлый. А длина скорее для "правильного распределения веса". Сантоку тоже для шинковки. По моему он слишком лёгкий. Но кому что нравится. Некоторым - полукруглая хрень с двумя ручками. Или даже топорик мясной. Его тоже двумя руками приходится держать. За ручку и за лезвие. Топорик толстый. Прикольно, но в принципе возможно.

Брейгель написал : Да вроде шефом не режут. Им шинкуют.

И шинкуют тоже. )) Там разные техники резки есть. Стандартная характеристика шеф-ножа:

Поварской или шеф-нож (chief`s knife) – это главный нож на кухне. Как правило, он достаточно велик (15-26 см), с его помощью можно чистить, резать и шинковать овощи, фрукты, обрабатывать мясо, резать хлеб, колбасу, рыбу, в общем, практически любые продукты.

ЗЫ: Вот, например, один из обучающих роликов по таким техникам - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=2081226 Там правда скорее рекламное видео, но суть ясна.

В Метро опять завезли ножи Гастрораж

Сталь VG10. Цена приемлимая.

evgenygrig написал : Вот мои ножи WUSTHOF - кованая хром-молибден-ванадиевая сталь, твердость 58HRC. Но самое главное - безумно удобная и приятная рукоять из теплого и гигиеничного пластика.

а вот - мои. два самых любимых.
Только серии Гран при.

BSmaster написал : А фискарсом после того, как купили несколько Хенкельсов, вообще пользоваться не получается. Рука сама тянется к хорошему.

Когда как, среднеформатный Хенкельс переехал в деревню, аналогичный с близнецами пока в ящик кинут - подальше. http://www.hackman.fi/web/hackmanwww.nsf/en/kitchen_knives_and_utensils_gourmet_parts Из этой серии шеф и средний нож. Особенно понравились ручки, по сравнению с ними накладные просто хлам. Для овощей http://www.hackman.fi/web/hackmanwww.nsf/en/kitchen_knives_and_utensils_hackman_handy_parts_peeling_knife

http://www.iittala.com/web/iittalaweb.nsf/en/products_cooking_knives_short_utility_knife_230_mm опять нож для всего Вес, спуски - всё как надо.

• http://homeware.fiskars.com/web/fiskarsweb.nsf/ru/knives_functional_form_deba_knife_857126

Всё это дружит с точилкой Fiskars.

У меня в хозяйстве есть кованые Фискарсы - Про и Такуми. Так у ножей серии "про" - отшелушивается с рукояток приятное бархатистое покрытие, обнажая скользкую пластмассу. Сталь неплоха у всех и у аванти, и у такуми, и у про.

http://homeware.fiskars.com/web/fiskarsweb.nsf/ru/knives_functional_form_pro должны быть крутыми.

JulianZu написал : должны быть крутыми.

Ну, да. они и есть. серия про.

vv123vv написал : В Метро опять завезли ножи Гастрораж

Сталь VG10. Цена приемлимая.

Что то тема подзатухла... Смотрел на днях я эти Гастрораги в Метро московском-и хочется взять,бо сталь заявлена хорошая,и как то сцыкотно.Да и внешне как то мне повар ихний не глянулся-может оно и к лучшему? Сечас на кухне 4 ножа VMF купленных в том же Метро.Реально используется только повар,остальные тупо торчат в подставке-как было и с Викториноксами:реально в работе был только сантоку.Ножи нравятся,но хочется чего то более режущего. Может лучше не ломать голову этими Gastrorag'ами - взять себе Tojiro или Hattori повар или сантоку,или вообще Takeda?Глянул тут дачный тест Сантоку-так Такеда всех порвал по качеству реза,хоть и выглядит неказисто,на фоне именитых собратьев. Ножи беру для себя любимого,жену к кухне,а тем паче к ножам на пушечный выстрел не подпускаю.Для неё специально куплены пара дешёвых Трамонтин-колбаску и хлеб порезать.

Warlock3650 написал : Ножи беру для себя любимого,жену к кухне,а тем паче к ножам на пушечный выстрел не подпускаю

;)верно, так и надо!