Вот, про бетон, но думаю про гипс примерно то же. Кнауфу не мешало бы печатать что-нить подобное на своих мешках. Я разводил теплой при окружающей около 10 градусов...
При температуре окружающей среды выше +30 С необходимо использовать холодную воду для затворения бетонной смеси. Это позволит продлить время живучести смеси. При температуре окружающей среды ниже +5С для затворения необходимо использовать горячую воду с температурой от +30С до +40С. Сухая ремонтная смесь при затворении должна иметь температуру не ниже +5С. Это позволит ускорить экзотермическую реакцию.