Если будете в доме жить постоянно, то любой вариант подойдет. Если зимой дом холодный будет стоять то возможны варианты когда всю жизнь будете бороться с трещиной между фундаментом камина и плитой. Еще забыл написать - дымоход даже лучше не чистым песком отсыпать, а бедной смесью 1 к 8 цемента и песка, она от влаги сыпучесть теряет, меньше с дырочками бороться нужно, хотя песок то ж слеживается со временем.