Надо понимать что человек сделал десятки квартир в ЖК и сейчас делает не одну. То есть и у меня выбор между "дядя Вася с авито которого я не знаю" и "страненький прораб от соседей"
Нет. Он знает штукатуров, которые сделали десятки квартир. С ваших же слов. Ну, вот, оно так и получилось.
трясти за работу текущих штукатуров и что требовать доделывать - править
Вы же с "прорабом" договаривались? При чем здесь штукатуры, они вас не знают. Не ведитесь на то, чтобы выяснять с штукатурами, с "рабочими", как вы их назвали. За все отвечает прораб. Если он откажется отвечать, оплатите только штукатурам и штукатурку, минус исправление, если того требует. Другими штукатурами.