Электромясо

тупая блонди написал : если вы прочтете эту именно ветку сначала, то раздумаете, имхо, покупать кенвуд)

Тогда Панасоник.

тупая блонди написал : не, не эту) это я просто в тот день все про мясорубки читала) http://mastercity.ru/vforum/search.php?searchid=1537202 Поиск: Ключевые слова: Kenwood, мясорубка

Ничего не кажет. Пишет - "нет совпадений" и по Вашей ссылке ничего нету.

R.H.T. написал : объясните пож. разницу между подрезным ножом и обычным ножом мясорубки.

Это так называется - подрезной нож, на самом деле это просто обычный двойной двусторонний вращайщийся нож (крест), только решетка перед ним не с дырочками, а тоже крест, что бы мясо не "отжималось" оно сначала режется на более крупные фрагменты, а потом через решетку (в полном унгере через две (3и5 с двойным ножом). Вообще я не специалист по мясорубкам, если подробности интересуют - лучше на форуме профоборудования спросить.

R.H.T. написал : А Вы, кстати, что думаете про фирму Кенвуд в сравнении Панасом?

Смотря какой аспект рассматривать. В плане изделия - все это Китай со всеми вытекающими, материалом и качеством. В смысле надежности и долговечности - первое зависит от материалов, второе определено конструкцией. Для бытовых целей и первое и второе индеферентно. Ну немного обидно, что вроде никто не делает маслянный редуктор, с другой стороны лет через пять выкинуть ее с облегчением вздохнуть и купить такое же г. Дизайн, внешний вид, бренд. Вот наверное определяющие факторы. Но тут дело вкуса.

Пъ написал : что бы мясо не "отжималось" оно сначала режется на более крупные фрагменты, а потом через решетку

Т.е. если мясо изначально перед закладкой резать помельче, то в домашних условиях и без унгеров можно обойтись? И почему в ручной мясорубке мясо не "отжимается"? Там ведь тоже нет ни унгера ни полу-унгера?

Пъ написал : В плане изделия - все это Китай со всеми вытекающими,

А М8 тоже китаец, однако же Вы его отвергаете напрочь.

R.H.T. написал : если мясо изначально перед закладкой резать помельче, то в домашних условиях и без унгеров можно обойтись? И почему в ручной мясорубке мясо не "отжимается"?

Ну во-первых, в ручной фарш конечно тоже отжатый. Но в меньшей степени, потому что отчасти удается контролировать усилие на валу и силу нажима на подачу на шнек. Т.е. в электромясорубке есть возможность контролировать давление массы со шнека на решетку только по звуку, а при современной мощности моторов это совсем невозможно. Нарезка мяса помельче тоже решит проблему только отчасти. Изучив расположение ножей в унгере, легко обнаружить, что давление со шнека на подрезной нож происходит целыми кусками мяса, сок с них не отжимается, а по мере продвижения рамельченной массы давление на решетку уже совсем незначительное, т.е. там где мясо превращается в совсем измельченный фарш - его измельчение происходит при минимальном давлении, но при очень большой скорости резки. И еще. Представьте себе мясорубку размером допустим с наперсток. Сколько не колдуй - нормального фарша в ней не получится. Т.е. мясорубка становится нормальной только начиная с определенного размера, размера шнека и размера решетки и скорости вращения. Оптимально это реализовано только в "младших" профессиональных мясорубках, ну а в идеале - в серьезных профессиональных.
Но и согласитесь, было бы совершенно необъяснимо, отчего мясорубки одинаковой производительности могут отличаться по стоимости в пять-десять раз, при том что электрическая мощность у бытовых порой гораздо больше, чем у профессиональных.

Пъ написал : Ну во-первых, в ручной фарш конечно тоже отжатый.

В таком случае, если электромясорубка даёт почти такой же по качеству и консистенции фарш, как и ручная, то лично меня это устроило бы. Вполне.

Пъ написал : Нарезка мяса помельче тоже решит проблему только отчасти.

Но всё же решит хоть и отчасти. Грубо говоря, при пользовании электромясорубкой бытовой, нужно по-любому мясо резать по возможности мельче. Это улучшит качество фарша. И желательно мясо использовать уменьшенной влажности.

Пъ написал : в унгере, легко обнаружить, что давление со шнека на подрезной нож происходит целыми кусками мяса,

Унгера в живую не видел, поэтому не представляю разницы, но разве у бытовых мясорубок давление происходит не так же, не целыми кусками мяса?

Пъ написал : там где мясо превращается в совсем измельченный фарш - его измельчение происходит при минимальном давлении, но при очень большой скорости резки.

В бытовых электромясорубках разве не так же, почему там появляется избыточное давление?

Пъ написал : Но и согласитесь, было бы совершенно необъяснимо, отчего мясорубки одинаковой производительности могут отличаться по стоимости в пять-десять раз,

Соглашусь, разница в цене должна иметь обоснование. Думал раньше, что она в ресурсе и качестве материалов, качестве обработки комплектующих, в наличие доп. возможностей, типа насадки для набивки колбас и т.п. Про конструктивные особенности не знал.

2R.H.T.
Когда работает профессиональная мясорубка - можно разговаривать шепотом.

R.H.T. написал : Соглашусь, разница в цене должна иметь обоснование. Думал раньше, что она в ресурсе и качестве материалов, качестве обработки комплектующих, в наличие доп. возможностей, типа насадки для набивки колбас и т.п. Про конструктивные особенности не знал.

Разница всегда есть. Особенно по сравнению с бытовыми девайсами. Например, у меня есть коммуняцкая установка для приготовления молочный коктейлей (наверняка помните в магазинах эти здоровые агрегаты на три стакана). Основное отличие - 35тыс об/мин против 10-12 у бытовых. В последних коктейль выходит хреновый, а в совковой отличный. Не буду говорить, что совковый девайс на порядок надежнее и прочнее (в ней одного алюминия килограмм 10 с лишним).

Пъ написал : Когда работает профессиональная мясорубка - можно разговаривать шепотом.

Надо думать, если асинхронник стоит.

Пъ написал : Когда работает профессиональная мясорубка - можно разговаривать шепотом.

Это важно там, где агрегат работает часами по три смены в день. А дома-то пару кэгэ мяса крутануть - не критично. Так как же всё таки на счёт избыточного давления на мясо в бытовых агрегатах, за счёт чего? Чисто академический интерес.

А как без давления в промышленной мясорубке подать мясо к шнеку? А? Или оно само в дырочки заползает. Давление везде одинаковое и имеет свою постоянную для определенной порции мяса.
Что промышленная, что бытовая дают один и тот же фарш.
Разные лишь надежность и другие параметры (шум, потребляемая мощность, объем переработки, вес и габариты) Сейчас до космонанотехнологий договоримся. У меня моулинекс с дополнительным набором терок. Для быта вполне хватает и фарш сделать и морковку потереть на терке. Бытовая конечно, но пока не убил и думаю не убью. С реверсом, но им не пользовался. Шумная на мой взгляд, но пару минут можно и поорать :) Так, что выбирайте из известных брендов в нормальном магазине и то, что нравится. Удачи.

WISA написал : А как без давления в промышленной мясорубке подать мясо к шнеку?

Вы хоть знаете что такое шнек?

WISA написал : Что промышленная, что бытовая дают один и тот же фарш.

Все ясно.

R.H.T. написал : Так как же всё таки на счёт избыточного давления на мясо в бытовых агрегатах, за счёт чего?

чуть позже отвечу. Пока подумайте о падении давления в динамической системе в общем случае.

2П2 так китаец за 200евро с 250Вт конкурентноспособен с питерской киловатной за 300 евро ? или наши мясорубки плохие ?

у меня Браун 1300 - помидоры внтурь целиком не влезают - узкое отверстие, брызгает

смотрю чем бы заменить - везде лотки почти плоские - мясо само внутрь не соскользнет, помидоры все тоже не соскользнут - максимум пара ближайших помидор

а хотелось бы так: высыпал ведро помидор и отошел в сторону, да еще чтобы и не брызгало. Так на каких мясорубках можно ?