UV написал : Когда валишся с мотоцикла то отпускаешь газ и двигатель глохнет, когда валишся с гидроцикла вылетает ключ и двигатель глохнет..... Наверно что-то подобное есть и на тяжелых мото....?
Если производитель серьезный и работаает по европейским стандартам, то аварийный останов есть обязательно. Даже на дизельных редукторных мотоблоках есть спец устройство: бросил ручку -глушит двигатель.