Виноградное вино

lahr написал : Перчатка хороша при баловстве с вином.

Добавлю с "типа вином"... Мне дед рассказывал, в начале совейской власти, в 20-х годах, продавали вино, где прямо на этикетке писали "Вино типа мадеры", "Вино типа вермута", "вино типа портвейна"... Так и эти, которых "не волнует" делают "типа вино. Ну типа сделано с помощью резиновава изделия... " :)

У меня на форуме тож была дискуссия за самогон. Народ с пеной у рта доказывает, как правильо очищать самогон. А ответ прост - не надо портить исходное сырье! Тогда и очищать ничего не надо будет... Больших трудов стоило доказать, что брагу тоже надо делать под затвором. "А у нас в деревне так нихто не делат! И мы не будем! Зато способов очистки знаем 100!"

Народ с пеной у рта доказывает, как правильо очищать самогон. А ответ прост - не надо портить исходное сырье! Тогда и очищать ничего не надо будет... Больших трудов стоило доказать, что брагу тоже надо делать под затвором. "А у нас в деревне так нихто не делат! И мы не будем! Зато способов очистки знаем

У меня на Родине виноделие вообще не существует. Так. Отдельные энтузиасты. В силу отсуствия виноградников и элементарной граммотности в садоводстве. Случайно познакомился лет 20 назад с человеком, уже покойным, который делал вино из яблок, малины, смородины. Послушал его и попробывал сам. Получилось. Надеюсь, что рано или поздно вернусь к этому интересному делу. Пробывал с крыжовника. Очень хорошее получилось. Выдерживал яблочное до 3 лет. Было просто супер. Конечно с сахаром. Куда денешься. Ну а многие о затворе даже представления не имеют. У меня один товарищ пытался перенять, но видимо слушал в полуха. Угостил молодым недобродившим, да еще и подкисшим вином смену...... вы-бы видили туалет после этого:a Ужас. Прятался товарищ от коллег около месяца. Отпуск оформил. Простили только после того, как устроил полянку с нормальной водкой.:D

alay написал : Если покупать ягоды на рынке, думаю, их лучше вымыть - их происхождение неизвестно, чем их поливали - неизвестно, где они валялись - неизвестно, и т.п.

Кстати, alay, а на фига вы с этим "домашним вином" вообще связываетесь? Посудите сами: 1) Виноград делится на винные и столовые сорта. Винные в продажу (на колхозный рынок) не поступают по определению - их растят именно для вина. Делают сами или продают на вин-завод.
Вы же купите на рынке только столовый сорт (для вина - полная фигня, кстати, ну не тот состав...) и будете с ним корячиться с перчаточной технологией... 2) Домашними винами занимаются те, у кого перепроизводство плодово-ягодной продукции! Т.е. девать ее некуда, домашние вареньем только что не какают. Вот только и остается что на вино, что бы не пропадало. У меня например, ок. 40 яблонь и слив собираю 300-500 кг. Вот и делаю по 300-400 литров вина в год.
А ПОКУПАТЬ... (что бы потом испортить...) - бред какой то. Покупайте лучше просто готовое столовое виноградное вино. Не понты, конечно. Но полезно и вкусно.
3) Для брожения нормального и вывода газов требуется большая площадь поверхности брожения. А у вас - "20-литровую бутыль". Более идиотский сосуд для вина трудно и придумать... Разве что литров 10 в нем сбраживать.
КУпите уж пластиковую бочку литров на 50-100 из пищевого пластика. Будет хоть какой то выхлоп. 4) Сделать нормально вино - это не только правильные ингредиенты и не только правильно его сбродить. Но и правильно стабилизировать и дегазировать, что бы оно уксусом не стало. А это тоже процесс, между прочим. Месяцы занимает... У хранзузов "божоле" оно только 3 месяца божоле... А потом - просто вино... 5) Ну напоите вы кого то своим "чимергесом" (у нас так называли это пойло - брага не брага, вино не вино... нам татарам что водка что пулемет, лишь бы с ног валило...). Ве скажут "Вах! вай дот!" а подумают - "ну и дерьмо..." да еще и пронесет их конкретно... Вам не стыдно будет? Если не умеете делать И НЕ ХОТИТЕ НАУЧИТЬСЯ - зачем беретесь?

lahr написал : Случайно познакомился лет 20 назад с человеком, уже покойным, который делал вино из яблок, малины, смородины. Послушал его и попробывал сам.

:) Тебе повезло, приятель... Я еще живой... А тут - описание тех-процесса изготовления настоящего домашнего вина из яблок, слив, терна, ягод и пр.. А так же способ определения его крепости и выгонка самогона. Правда самогоном это назвать трудно... Виски отдыхает...
http://delaysam.ru/kulinariya/index.html

Вчера только заделала вино из черной смородины. По все правилам: не мыла, давила, на глаз, гидрозатвор... Хочу, чтоб получилось как у бабушки - рубиновое и прозрачное одновременно, пилось легко. А крыжовник вообще русским виноградом называют. Скоро придет и его очередь.
Зачем экспериментировать с виноградом? Виноградного вина и в магазине навалом. Качественного. А вот из садовой ягоды что-то не продают. Ан нет! Как-то пробовала яблочное под названием "Крейдяночка". Тогда (лет десять назад) показалось вкусным.

Я уже вопрос этот задавала, но, наверное, "Не в тему". Мож, тут кто скорее ответит, как делать настойку из боярышника? Материал бросовый и качественный. Помогите, пожалуйста! Пропадает!

КонстаТим, Вы вообще-то начало ветки читали? Или сразу с середины встряли? ВОпрос задал Янн: -Хочу сделать молодое виноградное вино,однажды пробовал очень понравилось. Виноград можно купить в магазине или на рынке ,а что дальше ? В литературе одни производственные рецепты, а хочу действительно домашнего , молодога вина . Помогите с рецептом. 03-05-2008 21:52 А я всего лишь ответил, как можно этот - хм - каприз удовлетворить. Что касается личного опыта, я делал фруктовые вина (смородина, малина, яблоки (сидр), вишня) по единственной причине - избыток сырья. Женщинам нравится. Сам же из напитков предпочитаю массандровские портвейны.

Только крыжовник, остальное мне не нравится. Главное цвет не портить - не мешать желтые и бордовые ягоды. Для уплотнения узлов гидрозатвора применяю пластилин. Храню в погребе, в бутылях.

**************

КонстаТим написал : 1) Виноград делится на винные и столовые сорта. Винные в продажу (на колхозный рынок) НЕ поступают по определению - их растят именно для вина. Делают сами или продают на вин-завод, оптом, на корню.
Вы же купите на рынке только столовый сорт (для вина - полная фигня, кстати, ну не тот состав...) и будете с ним корячиться с перчаточной технологией...

А рецепты - в ссылке выше. Давить, отцеживать с мезги, сахар, водяной фильтр, с остадка слить, стабилизировать, пить это Г. делая вид, что "ндравицца". Лучше 1 литр хорошего самогона, чем 5 литров плохого вина.

Лучше 1 литр хорошего самогона, чем 5 литров плохого вина.:confused: :net:

По-мне,так не то ни другое. А выпить бокал своего вина, из своих ягод/фруктов, из своего подвала, с друзьями- просто чудно.:) Я в европах всякого перепробыввал. Бывало, что очень хорошие вина попадались. Но вкус своего забыть не могу. Если сравнинивать мое и "это", то получится как парижанку с нашей среднерусской крестьянкой. Но, кому что....

А шо парижанка лучше??