Run, по 2-му варианту делается наливной пол чаще всего и то можно умудриться все стены тааак забрызгать, что и сам рад не будешь. Я делаю по варианту 1. У меня все просто - остался старый линолеум и я его на новую стяжку обратно кладу. В итоге во время штукатурных работ все чисто и не запачкано, затем снимаю ленолеум и уже подложка и ламинат. Да еще надо понимать, что с технологической точки зрения вопрос надо решать: пока полы сохнут, очищаются, подготавливаются и штукатурятся/шпатлюются стены. Если же стены оштукатурены, то после заливки полов надо чем-то еще заниматься. Не караулить же пол сидеть. Вообще тема лучше для стяжки подойдет, чем для штукатурки.