У нас пока с этим значительно проще. Меняя в этом году полотенцесушитель без проблем отключил нужные стояки. Вода практически отсутствовала - слил около полутора ведер. Но, проблема была в другом. Под моей квартирой (1 этаж) один из соседей построил сарай. Сопревшая на уровне пола труба выходила через его закуток. Пришлось обойти подъезд, чтобы выяснить, кому принадлежит сарай.
А водой - аут. Вентеля на стояках - только бутафория. Воду не держат. И управляющая компания их не хочет менять. Несколько лет назад менял разводку по квартире. Тогда была мода полностью отключать воду днем. Этим и воспользовался. Это сейчас есть приспособы для перекрытия воды методом заморозки. Тогда же просто приходилось ловить момент. Заготовил чепики. Обрезал отводы. заглушил для безапасности и уже потом нарезал резьбу и ставил новые отсекающие краны.