Мужики, кто из вас кухарит дома, как и что?

Vidis написал : Lazy Wanderer не вздумайте замораживать,

Не понятно, почему адресовано мне. Заморозить посоветовали Малахиту. Впрочем, у меня давно стоит на веранде замороженная. Никаких свойств и качеств при этом не потеряла.

Реставратор написал : Её ВСЕГДА замораживают, что бы остановить брожение.

УХ-ТЫ, первый раз слышу чтобы капусту квашенную замораживали!!! Вот моя капуста в подвале стоит и ничегошеньки ей не бывает, хоть в банке под ПЭ крышкой ,хоть в кадушке.

2Lazy Wanderer Ой,сорри, простите великодушно, поправлюсь

2Vidis 2Реставратор
Это два альтернативных способа соления (квашения) капусты: Мы на Севере так и делали: начиналось брожение, через день-другой её выбрасывали на мороз. Потому и солили в октябре, чтобы на улице уже был солидный минус. Называлась капуста СОЛЕНАЯ. Зимой берешь ножик побольше, миску и идешь добывать капусту из бочки. Очень вкусно- мороженая, со льдом, туда еще брусники... А "по-европейски" (в смысле в теплых краях России) принято КВАСИТЬ капусту. Она перебраживает до конца и СКИСАЕТ. Брожение не дрожжевое (в конце уксус), а молочно-кислое (так же солят и огурцы, если по-настоящему). Молочная кислота и служит консервантом, капуста потом уже не бродит. Но хранить её все равно надо на холоде, иначе просто пропадет (подгниет) и станет мягкой и горькой на вкус. Про хлеб в качестве закваски (дрожжевой!)- это сильно на любителя, что-то вроде рыбы "с душком".

Vidis написал : подвале стоит и ничегошеньки ей не бывает

Видимо в подвале не выше +3. Такие идеальные условия редко бывают. И кстати с балкона капуста хрустит , а вот весной, когда солнце пригревать начинает, дрябнет и хруст теряет.

Burrdozel написал : Это два альтернативных способа соления (квашения) капусты:

Спасибо! Мне наш дальневосточный способ шибко нравится - шибко вкусно,однако! А вот до конца сквашенную и в тепле хранящуюся я есть бы не рискнул.

Реставратор написал : Видимо в подвале не выше +3

ну да, зимой +3..4. летом немного теплее +6..7

Реставратор написал : а вот весной, когда солнце пригревать начинает, дрябнет и хруст теряет

я про это и говорил, впрочем Burrdozel уже все разъяснил

Burrdozel написал : Про хлеб в качестве закваски (дрожжевой!)- это сильно на любителя, что-то вроде рыбы "с душком

разницы никакой, только что перебор с кислотой всем спасибо, положу сахарочку

malaxit написал : положу сахарочку

эй-эй, продукт не надо портить, сахар - перед употреблением, в миску ;)

Реставратор написал : до конца сквашенную и в тепле хранящуюся я есть бы не рискнул

Ну отчего же, если все правильно сделано, то и в холодильнике она стоит без потери качества несколько месяцев (подвала в квартире нету ;)). И хрустит правильно, и вкусная. Но значительно более кислая, чем я привык в детстве.

Надо только соблюдать ряд правил. С фазами луны, с отсутствием месячных у дам, участвующих в засолке... Это обязательно.

2malaxit Сахар только навредит. Более того, замечено: чем капуста слаще, тем больше соли при засолке надо класть- иначе получится мягкая и нехрустящая.

malaxit написал : всем спасибо, положу сахарочку

Сахар + дрожжи из хлеба=

Реставратор написал : От сахара забродит, будет брага

почитала вашии рекомендации, сахара и правда успею положить, бадейка эта небольшая, всего литра 4, дождусь любимого, а вдруг ему самое оно этот *вырви глаз*?

Как-то соседка огурчики замариновала... Ей кто-то посоветовал - на аспирине... А что, кислота же ацетилсалициловая - какая разница, уксус или аспирин?.. Огурцы получились классные -зеленые, хрустящие. Мужик ейный ел и нахваливал, за неделю три трехлитровых банки умял... И загремел в больничку с язвой... Аспирин-с...

Так что если муж надоел- рекомендую...

Burrdozel написал : Так что если муж надоел- рекомендую...

Burrdozel написал : Мужик ейный ел и нахваливал, за неделю три трехлитровых банки умял... И загремел в больничку с язвой... Аспирин-с...

это не грозит, слежу за его здоровьем, оно у него богатырское

Burrdozel написал : Это два альтернативных способа соления (квашения) капусты

а нету нормальной капусты... то зеленая, то совсем сухая (может из-за того что влаги было мало летом?) Есть еще способ засолки или квашения, но с рассолом?

Lazy Wanderer написал : заквасил я, значить, в прошлое воскресенье капусточки на зиму

Lazy, совр расскажи еще что-нибудь, здорово получается :)

LN написал : а нету нормальной капусты... то зеленая, то совсем сухая (может из-за того что влаги было мало летом?)

В этом году капуста совсем не удалась ни у кого в нашей деревне, неурожай :(. Я думаю в целом по стране такая же петрушка.

и о моей ядрёной капусте, промыла её вечером чуток фильтрованной водичкой, *ненормальная* кислота убралась, сегодня по вкусу, она ничем не отличается от обычной (без чёрного хлеба)

В прошлые выходные упал глаз на утку. Ну сделал с яблоками, заодно с черносливом и курагой. Дети аж пищали, съели за один раз, назавтра почти ничего не осталось. В это воскресенье купил "охлажденную" питерскую курицу (и откуда в Питере куры?) и сделал её так же. Только яблоко зеленое было одно, поэтому добавил к нему грушу и мандариновые дольки, порезанные пополам. Ну и тот же чернослив и курагу (порезанные помельче). Саму курицу мариновал (все равно "охлажденная"). Соль, чеснок, соевый соус "табаско" с перцем. Прикольная штука, раньше я соевый соус не уважал. Ну и просто в духовку это дело... Самое вкусное в ней было внутри... Дети назвали блюдо "Сухофрукты с курицей".

Vidis написал : в целом по стране такая же петрушка.

Обобщать не будем ;) У нас вполне-вполне ;)

LN написал : Есть еще способ засолки или квашения, но с рассолом?

Есть, но лично не пробовал. В теме про капусту кажется было.

LN написал : Lazy, совр расскажи еще что-нибудь

Да меня редко на эпистолярный жанр тянет, в зависимости от количества и качества выпитого ;) Да и не о чем особо так ;( не рассказывать-же как у меня в воскресенье пирог не получился.

2Burrdozel от недостатка яблок делала курицу с мандариновыми дольками, положила около 5 мандаринов. гости пищали))

Тема начиналась с вопроса "чем порадовать женщину", и так как большинство женщин такие сладкоежки.., тем более что пытаются себе в этом отказывать.. Угощаю горячим шоколадом. Рецепт простой. треть стакана молока (можно и меньше), туда же ломаете примерно 2/3 плитки шоколада(можно и больше). Шоколад дожен быть обязательно простым тёмным и по составу смотрите чтобы без всяких добавок. Это дело в микроволновку и следите пока молоко не начнёт закипать и подниматься. Как только закипело - достаёте, перемешиваете, если шоколад не совсем растаял - ещё ненадолго в микроволновку. Потом в красивую белую чашечку, сверху взбитые сливки. Девушка довольна и рассматривает варианты избавления от поглощённых лишних калорий.

Burrdozel написал : раньше я соевый соус не уважал

я тоже распробовала. И как соус и в качестве маринада.

Ruki2 написал : Угощаю горячим шоколадом.

вообще-т о надо с крахмалом

LN написал : вообще-т о надо с крахмалом

его кладут просто вместо шоколада, для придания густоты) молоко в микроволновку нельзя. становится канцерогеном)) можно сделать шоколад и из какао)

тупая блонди написал : его кладут просто вместо шоколада

не вместо, а ВМЕСТЕ))) иначе что же это за горячий шоколад. без шоколада? На пол литра молока + 1 (100г) шоколадка, + чайную ложку крахмала развести в небольшом количестве молока.

Куда то пропал пятипиновый кабель... Завтра выложу мое художественное произведение из семги!

Ну шоколад из какао - это какао. Так делают в большинстве кафешек. Насчёт канцерогена - спасибо, не знал, поинтересуюсь, буду на плите варить. С крахмалом тоже пробовал, - можно меньше шоколада и больше молока (крахмал - загуститель), но без него больше нравится.

Ruki2 написал : Так делают в большинстве кафешек.

тАК не делают точно)) надо мешать долго руками. молоко какао сахар мнного какао) долго и тщательно мещать медленно подогревая очень попускает и оттягивает))

Рецепт. Ликер "Бабоукладчик".

Берется брусника (или клюква, у брусники есть горчинка, которая не нравится тем, кто к клюкве привык). Брусника, понятно, мороженая с осени. Растаять и отжать сок, тщательно его профильтровать. Можно три раза, это важно. Иначе в готовом продукте будет наблюдаться мутность.

Поставить в кастрюльке на плиту, нагреть и добавлять сахар, кипеть, понятно, не давать, но сахара надо растворить как можно больше. Ну и следить, чтобы не пригорело- вкус и цвет будет уже не тот. Добавить немного ванилина и можно мускатного ореха. От ореха тоже надо фильтровать. Получится сироп. В этот сироп в идеале надо добавить чистый спирт, пропорций не даю- все на глаз. Ну есть бутылка спирта- примерно 50% по объему добавить сироп. Тщптельно размешать, можно еще раз профильтровать, чтобы даже следов мути не было. На худой конец сгодится и водка, но градус будет меньше и Основное Свойство будет хуже. Получается очень красивый напиток сочного цвета, яркий, приятный глазу.

Как применять. Берешь даму. Наливаешь ей маленькую рюмочку этого ликёра. Ей нравится, она выпивает ещё. И так много раз. Не закусывает, потому что и так вкусно.

В какой-то момент наступает полная эйфория- вкусно, сладко, хочется целоваться. Полностью теряется контроль ;) Надо следить, чтобы стадия наркоза не наступила раньше времени.

Самое интересное, что из-за большого содержания сахара в ликёре похмелье не наступает.

Вот примерно так:

На природе примерно так:

Ну и легкая закусь:

На третей фоте що за рыбец копченый?