Мужики, кто из вас кухарит дома, как и что?

2Vidis 2Реставратор
Это два альтернативных способа соления (квашения) капусты: Мы на Севере так и делали: начиналось брожение, через день-другой её выбрасывали на мороз. Потому и солили в октябре, чтобы на улице уже был солидный минус. Называлась капуста СОЛЕНАЯ. Зимой берешь ножик побольше, миску и идешь добывать капусту из бочки. Очень вкусно- мороженая, со льдом, туда еще брусники... А "по-европейски" (в смысле в теплых краях России) принято КВАСИТЬ капусту. Она перебраживает до конца и СКИСАЕТ. Брожение не дрожжевое (в конце уксус), а молочно-кислое (так же солят и огурцы, если по-настоящему). Молочная кислота и служит консервантом, капуста потом уже не бродит. Но хранить её все равно надо на холоде, иначе просто пропадет (подгниет) и станет мягкой и горькой на вкус. Про хлеб в качестве закваски (дрожжевой!)- это сильно на любителя, что-то вроде рыбы "с душком".

Vidis написал : подвале стоит и ничегошеньки ей не бывает

Видимо в подвале не выше +3. Такие идеальные условия редко бывают. И кстати с балкона капуста хрустит , а вот весной, когда солнце пригревать начинает, дрябнет и хруст теряет.

Burrdozel написал : Это два альтернативных способа соления (квашения) капусты:

Спасибо! Мне наш дальневосточный способ шибко нравится - шибко вкусно,однако! А вот до конца сквашенную и в тепле хранящуюся я есть бы не рискнул.

Реставратор написал : Видимо в подвале не выше +3

ну да, зимой +3..4. летом немного теплее +6..7

Реставратор написал : а вот весной, когда солнце пригревать начинает, дрябнет и хруст теряет

я про это и говорил, впрочем Burrdozel уже все разъяснил

Burrdozel написал : Про хлеб в качестве закваски (дрожжевой!)- это сильно на любителя, что-то вроде рыбы "с душком

разницы никакой, только что перебор с кислотой всем спасибо, положу сахарочку

malaxit написал : положу сахарочку

эй-эй, продукт не надо портить, сахар - перед употреблением, в миску ;)

Реставратор написал : до конца сквашенную и в тепле хранящуюся я есть бы не рискнул

Ну отчего же, если все правильно сделано, то и в холодильнике она стоит без потери качества несколько месяцев (подвала в квартире нету ;)). И хрустит правильно, и вкусная. Но значительно более кислая, чем я привык в детстве.

Надо только соблюдать ряд правил. С фазами луны, с отсутствием месячных у дам, участвующих в засолке... Это обязательно.

2malaxit Сахар только навредит. Более того, замечено: чем капуста слаще, тем больше соли при засолке надо класть- иначе получится мягкая и нехрустящая.

malaxit написал : всем спасибо, положу сахарочку

Сахар + дрожжи из хлеба=

Реставратор написал : От сахара забродит, будет брага

почитала вашии рекомендации, сахара и правда успею положить, бадейка эта небольшая, всего литра 4, дождусь любимого, а вдруг ему самое оно этот *вырви глаз*?

Как-то соседка огурчики замариновала... Ей кто-то посоветовал - на аспирине... А что, кислота же ацетилсалициловая - какая разница, уксус или аспирин?.. Огурцы получились классные -зеленые, хрустящие. Мужик ейный ел и нахваливал, за неделю три трехлитровых банки умял... И загремел в больничку с язвой... Аспирин-с...

Так что если муж надоел- рекомендую...

Burrdozel написал : Так что если муж надоел- рекомендую...

Burrdozel написал : Мужик ейный ел и нахваливал, за неделю три трехлитровых банки умял... И загремел в больничку с язвой... Аспирин-с...

это не грозит, слежу за его здоровьем, оно у него богатырское

Burrdozel написал : Это два альтернативных способа соления (квашения) капусты

а нету нормальной капусты... то зеленая, то совсем сухая (может из-за того что влаги было мало летом?) Есть еще способ засолки или квашения, но с рассолом?