Хорошая гидроизоляция обойдется Вам примерно в 1 тысячу рублей на весь санузел, и при этом даже в текущем режиме без больших протечек предохранит бетонные конструкции от разрушения. Если влага просачивается в микротрещины в затирке и попадает в бетон, там начинают плодиться грибки, которые потом прорастают на поверхность. А гидроизоляция от этого охраняет. если же произошла большая протечка, то несоменнно вода попадет в квартиру и испортит вам паркет, но пусть лучше она испортит паркет лично ваш, чем к примеру паркет всем 12 этажам снизу :)
Если говорить о ремонте новой квартиры, где лежит только стяжка, в идеале гидроизолировать надо всю квартиру во всему полу и на 20-30 см от пола по стенам. Еще раз повоторюсь - в худшем случае, ваш паркет может погибнуть, но больше никто не пострадает.
Если ремонтировать только санузел, можно посоветовать следующее: в шкафу с трубами сделать пол с уклоном в сторону лифтовой шахты и не забыть гидроизолировать пол, тогда при протечке вода пойдет не к соседям, а в шахту.
Ну и в целом, гидроизоляция гидроизоляцией, а трубы со шлангами надо покупать качественные и регулярно следить за их состоянием, и в идеале квартиру застраховать. Но это уже несколько другая тема :)