Регистрация: 16.06.2006
11.04.2009 в 12:36:22
Не могу понять физику процесса. Уже несколько раз так бывало.
Ситуация: стеклокерамическая поверхность. Кастрюля из нержавейки с термораспределительным дном и стеклянной крышкой. В крышке есть "вентиляционная дырочка".
В кастрюлю налит 1 стакан молока. Крышка закрыта.
Молоко начинает закипать, жена снимает с кастрюли крышку, в этот момент происходит мгновенное бурное закипание молока с выплескиванием из кастрюли на плиту > 1/2 его объёма. Примерно как бычок в банку с жидким азотом кинуть.
В чем причина и как этого избежать в будущем?
Регистрация: 12.01.2008
11.04.2009 в 13:21:13
Александр Ро написал : жена снимает с кастрюли крышку
в будущем снимать полностью кастрюлю, либо не накрывать крышкой. Вообще не припомню, чтобы молоко кипятили с закрытой крышкой. Зачем это нужно?
Регистрация: 16.06.2006
11.04.2009 в 13:47:49
так закипает быстрее, чем с открытой. Просто обычно открывание без эксцессов происходит.
Регистрация: 12.01.2008
11.04.2009 в 13:58:10
Александр Ро написал : Просто обычно открывание без эксцессов происходит
Просто отрывание чего? воды? Сколько себя помню, все мои предки по женской линии и ныне живущие, и уже ушедшие, кипятили молоко в открытом виде. И терпеливо ждали, когда оно закипит. Ни о какой крышке и речи не шло. Ну а раз с крышкой быстрее, и Вы очень торопитесь, то продолжайте 1/2 объема собирать с варочной поверхности. ;) (кстати, есть такой кувшин для кипячения молока с двойными стенками, между которыми наливается вода. Из него, говорят, молоко вообще не убегает)
Регистрация: 16.06.2006
11.04.2009 в 14:21:18
Да, видел такой ковшик в продаже... Надо вспомнить, где....
Регистрация: 14.10.2007
11.04.2009 в 20:19:00
Обычный кувшин на 1л, молоко в СВЧ закипает за 7 минут. Никогда не убегает! Можно меньше минут 5, но будет просто прогрев.
Регистрация: 12.01.2008
11.04.2009 в 20:22:53
wawa написал : молоко в СВЧ закипает за 7 минут
А мощность какую?
Регистрация: 29.10.2005
11.04.2009 в 20:39:07
Александр Ро написал : Не могу понять физику процесса.
Физика простая. При кипячении молока на поверхности образуется белковая пленка за счет деструкции белка. При этом учавствует кислород воздуха. Чем больше кислорода в воздухе, тем пенка прочнее. Крышка ограничивает приток свежего воздуха, т.е. ограничивает приток кислорода. При снятии крышки кислород пополняется из атмосферы и пленка уплотняется на поверхности молока. Пар ее поднимает и эта пленка в виде пузырей выталкивает почти все молоко из кастрюли. Если хотите, чтобы молоко не убежало - дуйте на поверхность молока сильно или снимайте пенку венчиком для взбития яиц.
Регистрация: 01.11.2007
11.04.2009 в 21:00:01
Самое простое: смазать края кастрюльки маслом. Простое: Сложнее:
Регистрация: 01.01.1970
11.04.2009 в 21:37:28
Странно, первый раз слышу о кипячении молока в кастрюле с закрытой крышкой:) Век живи, век учись -дураком помрешь, как говорится:)
Регистрация: 12.01.2008
11.04.2009 в 21:45:07
Юбер написал : Странно, первый раз слышу о кипячении молока в кастрюле с закрытой крышкой
Вот и я о том же. Мне кажется, что проблема выеденного яйца не стоит. Не накрывать крышкой, вот и всё решение проблемы. ;)
Регистрация: 01.01.1970
11.04.2009 в 21:47:23
ИМХО, тещу к ответу - плохо жену учила готовить:)
Регистрация: 12.11.2006
11.04.2009 в 21:52:37
Юбер написал : тещу к ответу
как бы самому не поплохело...;)
Регистрация: 14.10.2007
12.04.2009 в 00:21:06
Анита написал : А мощность какую?
Мах, у меня 1100.
Регистрация: 16.06.2006
12.04.2009 в 10:41:38
Starik49 написал : Сложнее:
Вот такое я и видел уже где-то!
Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий.
Присоединяйтесь к самому крупному DIY сообществу
