Молоко убегает!

Не могу понять физику процесса. Уже несколько раз так бывало.

Ситуация: стеклокерамическая поверхность. Кастрюля из нержавейки с термораспределительным дном и стеклянной крышкой. В крышке есть "вентиляционная дырочка".

В кастрюлю налит 1 стакан молока. Крышка закрыта.

Молоко начинает закипать, жена снимает с кастрюли крышку, в этот момент происходит мгновенное бурное закипание молока с выплескиванием из кастрюли на плиту > 1/2 его объёма. Примерно как бычок в банку с жидким азотом кинуть.

В чем причина и как этого избежать в будущем?

Александр Ро написал : жена снимает с кастрюли крышку

в будущем снимать полностью кастрюлю, либо не накрывать крышкой. Вообще не припомню, чтобы молоко кипятили с закрытой крышкой. Зачем это нужно?

так закипает быстрее, чем с открытой. Просто обычно открывание без эксцессов происходит.

Александр Ро написал : Просто обычно открывание без эксцессов происходит

Просто отрывание чего? воды? Сколько себя помню, все мои предки по женской линии и ныне живущие, и уже ушедшие, кипятили молоко в открытом виде. И терпеливо ждали, когда оно закипит. Ни о какой крышке и речи не шло. Ну а раз с крышкой быстрее, и Вы очень торопитесь, то продолжайте 1/2 объема собирать с варочной поверхности. ;) (кстати, есть такой кувшин для кипячения молока с двойными стенками, между которыми наливается вода. Из него, говорят, молоко вообще не убегает)

Да, видел такой ковшик в продаже... Надо вспомнить, где....

Обычный кувшин на 1л, молоко в СВЧ закипает за 7 минут. Никогда не убегает! Можно меньше минут 5, но будет просто прогрев.

wawa написал : молоко в СВЧ закипает за 7 минут

А мощность какую?

Александр Ро написал : Не могу понять физику процесса.

Физика простая. При кипячении молока на поверхности образуется белковая пленка за счет деструкции белка. При этом учавствует кислород воздуха. Чем больше кислорода в воздухе, тем пенка прочнее. Крышка ограничивает приток свежего воздуха, т.е. ограничивает приток кислорода. При снятии крышки кислород пополняется из атмосферы и пленка уплотняется на поверхности молока. Пар ее поднимает и эта пленка в виде пузырей выталкивает почти все молоко из кастрюли. Если хотите, чтобы молоко не убежало - дуйте на поверхность молока сильно или снимайте пенку венчиком для взбития яиц.

Самое простое: смазать края кастрюльки маслом. Простое: http://starina.info/prew.htm?idz=9888 Сложнее: http://sbantom.ru/index.php?productID=14441&PHPSESSID=67a86e2728d26601f2acae1173b40a48

Странно, первый раз слышу о кипячении молока в кастрюле с закрытой крышкой:) Век живи, век учись -дураком помрешь, как говорится:)

Юбер написал : Странно, первый раз слышу о кипячении молока в кастрюле с закрытой крышкой

Вот и я о том же. Мне кажется, что проблема выеденного яйца не стоит. Не накрывать крышкой, вот и всё решение проблемы. ;)