Плитонит 5000??? Нет такого кажется есть ветнит 5000 Какие конкретноограничения по весу стяжки? На УБО нужно от 3х см стяжки, так советует производитель. Я бы на вашем месте присмотрелся к ПЛИТОНИТ-Р1 легкий, его можно выровнять 2-5мм нивелиром.....если хорошо получится, то и фанера не нужна. Сетка не нужна, демпферная (вряд ли изолирующая)лента по периметру....смотрите руководство к смеси, скорее всего нужна , хуже от нее не будет. Гидроизолировать перекрытия в зависимости от его состояния