Пересичный написал : 1.Причина отставания плиток — усадка дома (стены играют), или огрехи мастера?
Никакая усадка дома не заставит начисто отойти две трети плиток. Причина в слишком густом замесе клея, не сделан агдезионный слой клеем на плитке медотом "на сдир", слишком долгое открытое время клея на стене перед контактом с плиткой ..клей заветрился (подсох)
Пересичный написал : 2.Если стены двигаются, то можно ли компенсировать это (защитить плитку от этого) специальными (если таковые существуют) пластичными клеевыми смесями и затирками.
До некоторой степени по подвижным основаниям можно использовать клея с приставкой "флекс", например Церезит СМ17 ..дорого!
Пересичный написал : 3.На этой стене есть еще простукивающиеся на 2/3 своей поверхности плитки. Переукладывать?
Переукладывать! ..они всеравно упадут рано или поздно :(