DSP007 написал : Да зачем вам покрытие ?
Чтобы удобно готовить.
DSP007 написал : И тот и другой моются/отскребаются совершенно беспроблемно , особенно металлическими щетками.
Похоже, вы с чугуном плотно не общались. :) Чугунная посуда - это штука довольно капризная. Любой чугунный казан/сковороду нужно еще "воспитывать", пока к ней не перестанет липнуть все подряд. А после этого правильно за ней ухаживать. Пройдетесь металлической щеткой, и можете начинать весь процесс заново.