Алюминиевый будет в самый раз. Не ржавеет. можно легко восстановить покрытие.
Пластиковый не советую: со времен они желтеют и царапаются - восстановить покрытия не получится.
Если в процессе эксплуатации придется заменить одну пластиковую панель, то она будет сильно выделять на фоне остальных. А в случае алюминиевого: просто покрасить потолок.
После каждого потопа придется разбирать потолок, чтобы в меж потолочном пространстве не образовывалась плесень. Можно конечно сделать вентиляционные отверстия
(над ванной, чтобы через них сливалась вода и происходила вентиляция)