Насколько я понимаю, те, что с отдельной кнопкой, специально придуманы для того, чтобы обе руки были задействованы - чтобы дети, к примеру, вертя ручки из баловства, не зажгли огонь.
Это как на некоторых системах стрелкового оружия автоматический предохранитель. Стреляя, нужно указательным пальцем на спусковой крючок давить, а одновременно другим пальцем или подушечкой ладони - на предохранитель. Так для случайного выстрела меньше возможностей остается (если на спуск случайно нажали или зацепились им за что-то).
На заводском оборудовании, например, прессах, тоже так делают - удар пресса производится, если одновременно двумя руками на два разных кнопки или рычага нажать. Чтобы незанятая рука где попало не моталась и под пресс не попала.
Так что для зажигалки свободной руки не останется.