Делал потолок в примерно таких же исходных условиях.
ИМХО: Делать следует на деревянную обрешетку. Стартовый профиль не использовать - очень трудно его сделать ровным, если стена кривая. Закрыть край потолочным плинтусом. С ним тоже нелегко - он, правильно тут писали - может не скрыть, а подчеркнуть неровность. Но если делать внимательно, тщательно примеряясь и прикидывая, как ляжет, использовать герметик - можно добиться приемлемого результата. Лучше, если к кривой стене панели примыкают торцами, а не длинной стороной.
Про натяжной - я стрстный сторонник натяжных, но в ванной не решился его делать. И оказался прав - уже раз возникала необходимость разобрать часть панелей ПВХ - было подозрение, что верхний сосед меня мочит. Разобрал, обревизовал и собрал обратно. Претензии соседу выставил на самом раннем, начальном этапе аварии, и все разрешилось без заметного ущерба для меня, и добрые отношения с соседом сохранены. А с натяжным - все думал бы да гадал: сыро за ним или нет, пока не полило бы по-настоящему.