Я в ремонте написал : понятно, что лучше сломать. Но хотелось бы менее кардинальных мер
Ломать надо не совсем все, только дранку со старой штукатуркой, под ними будут балки, к которым прибита дранка. Слом не займет много времени, за день управитесь. Но будет пыльно, квартира должна быть нежилая. А дальше уже думать, как связать балки с новым профилем, для обшивки гипсокартоном. Без слома потеряете площадь.