если клеить фанеру, то не будет пустот под ней, и следовательно не будет "гулко".
по поводу наливаек, есть которые высыхают 3 мм сутки под приклеивание покрытий, а если ламинат, то залить (надо понимать какие перепады), через 3-4 часа она затвердеет (схватится), на следующий день постелить пленку, потом подложку, с заходом на стены, потом ламинат, лишнюю пленку срезать, поставить плинтуса и будет вам счастье.
ребята (и с форума в том числе) заливают наливайку на штучный паркет, на доски (правда в этом случае надо смотреть как прогибаются, замазывать щели акрилом, и если сильно то сетка стекловолокно и фибра в наливайку).
и не понятно что значит пустоты под фанерой.
сняли полы, если есть большие "дыры", то замазали их ремонтной массой (например Форбо 940, твердеет за 30 минут, и через 60-90 минут уже можно работать дальше, правда стоит дороговато, но если пустоты глубокие, и их много, можно добавить песка, а так обычно несколько мешков покупают для срочного ремонта и этого достаточно).