Что вы собираетесь массировать, как при этом удобно стоять, где глухое ограждение...Это все ваш выбор.
Второй вариант универсальнее, лишь бы не текла дверь.
Верхние должны быть на уровне груди, средние - живот, нижние бедро - это обычное расположение по высоте.
Кол-во одновременно работающих стоит связать с возможностями вашего водопровода по расходу воды.
Если будет не глухое ограждение а шторка - это совсем плохо? Напор из форсунок очень сильный? Просто ставить глухое ограждение не хочется, т.к. тогда неудобно с малым ребенком в ванной.