Закрываю столешницу строительной бумагой,обклеиваю строительной лентой и снизу и сверху,иногда обклеиваю тейпом с пленкой,есть такая,закрывающая во время ремонта вещи,которые нужно закрыть от попадания краски,пыли и прочей строительной грязи.Тем более надо работать аккуратно,а это показывает уровень мастерства плиточника,чем грязнее,тем ниже уровень.Так что если ваш плиточник говорит,что запачкает кухню,то видимо он низкой квалификации.Конечно же ему проще в начале уложить плитку,без подгонки под шкафчиком и у вытяжки,но ведь есть и другие обстоятельства,которые я указал в предидущих постах,по которым лучше укладывать плитку после установки кухни.
Угол между верхними шкафчиками и плиткой тоже силиконится.
Плитку ставят на штукатурку,зачем же отдирать штукатурку?