ELECTROD написал : Мне нужно, чтобы автоматически отключалась горячая вода в зависимости от падения расхода (скорости) холодной.
На выходе из водогрея используйте термоклапан ESBE серии VTA.
Отличительной особенностью этих термоклапанов является защита от ожогов, которая основана на автоматическом прекращении подачи горячей воды при прекращении подачи холодной воды.