Из гипсокартона сделать можно, и скорее всего Вам так и будут предлагать, или из ГВЛ. А че, монтируется быстро и просто, как домики в сказке "Про трех поросят". Могут даже и усиленную конструкцию. Но вот проблема. Через какое то время через микротрещинки в затирке, которых не избежать, в гипс на горизонтальных полках будет попадать вода и он размякнет. У меня была подобная идея, и она вначале показалась очень удобной в плане размещения, но решил отказаться, чтоб потом не переделывать, хотя на первый взгляд красиво и оригинально, как мебель из гипсокартона. В интернете и на картинках дизайн-художников все красиво, даже то что технически безграмотно. . Вам наверное понравится мокрые предметы на мокрых полках и уборка только при залезании в ванну с ногами. . Решать Вам.
Так вот размеры и нужны по голым стенам, а не тогда, когда наделают.