Плита (чугунная) кладется поверх, а не врезается. Зажат был камень... Плюс тепловой удар похоже сюда приходится. Странно, что не по углам треснул, пилили видимо просто болгаркой, без засверловки по углам...
Клал я так думаю не печник, скорее обычный каменщик.
Я бы расширил отверстие в гранитной плите на см. по сторонам, если обратно класть чугунную плиту в ту же позицию... По углам алмазной коронкой прошелся, диаметром хоть 10 - снять заданное направление пропилом... Трещину ровно пропилил и напротив отверстия тоже, симметрично, т.е. столешницу распилил пополам. И какое то время поэксплуатировал в таком виде - понаблюдал. Сразу менять гранитную столешницу не стал бы кидаться. После наблюдений, при желании заменить столешницу - одновременно заполнил швы кладки, сделал обмазку кирпичей внутри печи, скруглил перевалы... и возможно еще что.