Выбор ЛШМ для заточки ножей?

Брейгель написал: Вячеслав И. Бутерброд ладно. Я вот знаю людей, которые каждый год ремонт делают. За год частично приходит в негодность понаделанное предыдущими таджиками и они зовут следующих. Менять обои, трубы в котельной, насос для фильтров бассейна, перила на уличных лестницах, планировку участка, поликарбонатные крыши парников... Вот кажется - невозможно сделать неправильно, но таджикстрою удаётся. Четверть века уже. До азиатов, правда, были западенцы - такие же простые и незадумчивые. Я вижу - такой образ жизни реально нравится. Всё время какие-то изменения вокруг. Обойки свежие. Дорожки новые в саду. Наверняка они и ножи точат неправильно! И не парятся по этому поводу.

sanya1965,вот кому пычатний станог с мазгоми нужен, а не тому кто покупает ножики за 11к :D Те кто покупают ножики за 11к прекрасно осведомлены что переплатили, так-то и линейку можно заточить, если совсем плохи дела ;)

sanya1965 написал: Но платить 11круб за 0,5% углерода надо совсем не иметь мозгов.

К слову, на правах шутки: у стальки Bohler-Uddeholm Vanax 75 углерода 0.20% )))

dimonml написал: К слову, на правах шутки: у стальки Bohler-Uddeholm Vanax 75 углерода 0.20% )))

У Cronidur 30 немногим больше, 0.25-0.35%

sneg.tula написал: У Cronidur 30 немногим больше, 0.25-0.35%

Во: значит нужно его брать ))) И наплевать на азот. А еще наплевать, на то, что у Krupp Cronidur 30 нет компонентов, которые дают самые твердые карбиды (Ниобий, Ванадий, Вольфрам).

dimonml написал: Во: значит нужно его брать ))) И наплевать на азот. А еще наплевать, на то, что у Krupp Cronidur 30 нет компонентов, которые дают самые твердые карбиды (Ниобий, Ванадий, Вольфрам).

Ну, мне он понравился просто по резу. Лично щупал раза два. Из явных плюсов - стойкость к коррозии. Дальше - мнение товарища, обладателя кухонника из Кронидура: "Держит заточку средне для своей твердости, но точится легко и на малых углах не крошится. Офигенный рез. Лучший нож для помидоров))"

И Кронидур вроде не Крупповский, не? Но это уже не столь важно.

Нет у меня кронидуровых ножей. И проблем с нарезкой помидоров тоже нет. И не было никогда. Дешёвая испанско-бразильская сталь нитрум (как они её называют) полностью заменяет немецкое высоконанотехнологическое извращенчество. Разве нет?

sneg.tula я живьем такое не щупал, ничего не скажу, я лишь слышал, что сталька ну очень дорогая. На какую твердость термичили? Учитывая состав этой стали, я охотно верю в "точится легко". Вот что тут мне очень интересно: это ударная вязкость. Вы написали, что "на малых углах не крошится" - малый угол, это сколько конкретно? В моем представлении маленький угол: это полные 20 градусов.

dimonml написал: я живьем такое не щупал, ничего не скажу, я лишь слышал, что сталька ну очень дорогая.

Дешевле, чем весьма любимые мной S30V или M390.

dimonml написал: На какую твердость термичили?

Насколько я помню - около 60-61. Но вот прям точно гарантировать не смогу.

dimonml написал: Вы написали, что "на малых углах не крошится" - малый угол, это сколько конкретно? В моем представлении маленький угол: это полные 20 градусов.

Для меня малый - меньше полных 24-26. Конкретный кухонник из Кронидура был то ли 22, то ли меньше..

Моя кухня - на 60% около 28-30 градусов, ибо жена (иногда и тёща). Оставшееся лично моё - 20-22. Пара ножей на 24.

Пластина от рессоры - 55 сталь - 0.55 Плоский напильник У7-У8 0.7 - 08 безопасные бритвы(Нева) - У13 1.3 Медицинские скальпели 4x13(медицинская нержавейка, Hrc=60-65) Ножи не отпускаются на максимальную твердость из за высокой хрупкости.

sneg.tula написал: Насколько я помню - около 60-61

Я так понимаю, хорошее значение для этой стали.

Мне очень хочется достать себе ножики из M398, может потом руки дойдут.

sneg.tula, а вы пробовали на кухне такого монстра, как CPM S110V?

Брейгель написал: Дешёвая испанско-бразильская сталь нитрум (как они её называют) полностью заменяет немецкое высоконанотехнологическое извращенчество. Разве нет?

В общем-то да, учитывая, что и там и так практически одинаковая средненькая сталь. В крайнем случае, всегда можно чуть доколхозить ножик самому, если он в целом нравиться, но одна маленькая вещь не нравиться.

Anatoly47 написал: Ножи не отпускаются на максимальную твердость из за высокой хрупкости.

Да. Но в тоже самое время, ножи с одной и той же износостойкостью (а общая твердость, наравне с другими параметрами, определяет износостойкость всего ножа), могут иметь разную ударную вязкость (параметр, противоположный хрупкости). Это может зависеть, как от стали, так и от ее термической обработки.

Anatoly47 написал: Ножи не отпускаются на максимальную твердость из за высокой хрупкости.

Да. Но в тоже самое время, ножи с одной и той же износостойкостью (а общая твердость, наравне с другими параметрами, определяет износостойкость всего ножа), могут иметь разную ударную вязкость (параметр, противоположный хрупкости). Это может зависеть, как от стали, так и от ее закалки.