Если ремонт идёт то однозначно поменять кабель. 1 Гб/с в дуплексе навряд ли работать будет чз пару лет. Даже омеднённый алюминий начинает сбоить чз 3 года. У витой пары (4х2) есть определённый шаг повива пары + взаимный повив, даже если сильно потянуть в плохом кабеле этот шаг можно поменять, поэтому в хорошем внутри идёт нитка. да и разделывать (раскручивать пары) сколько помню для обжима максимум надо 12 мм. И скорость зависит от типа кабеля для 1 Гб/с надо 5 категории, есть 6 и 7 они по дороже будут. А то что у вас по скрученому проводу камера работает или ТВ идёт то камере той сколько надо 4-5 Мбит/с в одном направлении, и для ТВ в SD качестве наврядли больше 4 Мб/с, это не показатель т.к. далеко от 1000Мб/с.
скорость померять можно, берёте 2 компа поднимаете серваки на их и гоняете трафик есть проги для этого дела и увидите что у вас получится со скоростью.