Самопромывка в рекомендуемом уклоне - это наилучшее опустошение вылитой кастрюли супа. Когда вылили воду с добавками и все. В квартирах да еще и с последовательным подключением сливов в одну магистраль за порцией грязи всегда сливается еще масса воды на ручки помыть да раковину сполоснуть. Превышение уклона черевато тем, что твердые фракции из слитого обьема не успеют смыться водой из того же слива. И остаются присыхать. Ну совсем не квартирный вариант проблемы. Не опасайтесь превышения уклона. А магистраль пропустит всех сразу, узкие места в сифоне ванной и в решетках раковин.
Ваше опасение, что если засорится, вода в ванную пойдет. А если засорится, вы что, чистить не будете? Или в случае параллельного подключения при засоре перестанете пользоваться засоренной линией? Ну и засоры дома в сливах раковин начинают о себе предупреждать очень заранее. Дождаться полной закупорки квартирного слива не замечая симптомов надо еще умудриться.
Первый вариант лучше. Чем чаще по трубе сливается вода, тем лучше.