У соседей квартира с отделкой от застройщика. Слышно как и меня все и отовсюду
Сейчас в дешовом жилье делают однослойные пеноблочные межквартирные перегородки,
....в которые врезают и розетки и воду и канализацию - что ещё более усугубляет.
Раньше....или бетон, или в один кирпич, или гипсовые двойные.
Про материал и конструкцию периметра вы ничего не сказали ...но уже хотите решение "на пальцах".
Стяжка - наверняка по пленке и все. Но хотя бы хорошо, что она есть.
Обшивка внешних стен с использованием профиля 27мм - шляпа и выкинутые деньги.
Ваша последовательность - тоже не ахти. Нужно делать эскизы и четко понимать всю конструкцию, включая примыкания внутренних перегородок, опирания на перекрытие, примыкания стяжки к перегородкам.
Минимум 50. Сожрет 85мм пространства.
Короче - вам ещё рано принимать решение - поизучайте варианты, и их особенности...
Рисуйте эскизы, или запросите у исполнителей. Или найдите кто вам нарисует все это...
А разговоры о количестве слоев - ну почти ниочем, без всей кучи мелких деталей и нюансов.
Да, в проектах - это раздел КР