кухонные ножи

Это потому что Вы их точите редко, а женщины большую часть времени пользуются тупым ножиком вот и привыкают. Керамика не точится, она полируется алмазной чашкой. Нужны серьёзные навыки, чтобы ничего не испортить. Дома с ними сделать ничего невозможно, проще купить новый ножик.

tvmaster написал : Это потому что Вы их точите редко, а женщины большую часть времени пользуются тупым ножиком вот и привыкают.

Отнюдь. Скорее слишком часто. Я уже говорил, что не терплю тупых ножей, а женщины в семье, хоть кол на голове теши - просто обожают резать на фаянсовой тарелке. Вот и приходится едва не каждый день подтачивать. А прекрасная половина человечества, с удивительным упорством, режет себе руки ножами. Насчёт керамических ножей - а поправить кромку можно? Скажем надфилем с алмазным напылением? Я понимаю, что болгаркой с алмазным диском можно поколоть нож.

zvezdopad написал : уже 36 лет - как поточу ножи - так жена с тёщей перевязанные ходят

Klod написал : острые ножи- жена режется, если не режется- ножи тупые

Да можно стопку цитат таких надергать :) Ну объясните пожалуйста, как можно резаться регулярно кухонным ножем? Резать на ладнони? Совать пальцы под нож? Или как можно пользоваться настолько тупым ножем, что он даже не может оставить порез на человеческой коже? Ну не понимаю я... :o Ведь всего то надо не трогать РК и не совать под нее пальцы.

tvmaster написал : Керамика не точится, она полируется алмазной чашкой. Нужны серьёзные навыки, чтобы ничего не испортить. Дома с ними сделать ничего невозможно, проще купить новый ножик.

Да ладно! :a А мужики то не знали об этом. Точат себе потихоньку на алмазных брусочках и не чешутся даже :)

zvezdopad написал : Я понимаю, что болгаркой с алмазным диском можно поколоть нож.

Да, клинок может лопнуть от локальных перегревов.

Awl_in_ass написал : Чтобы сильно не разориться на ненужные впоследствии камни, можно купить в строительном магазине водостойкую наждачную бумагу, 3 листа (400-800-1200 или 1000), цена вопроса ~ 150 р. Наклеить эту наждачку на кусочки МДФ удобной формы, и готовы отличные заточные камни "на несколько раз"

Хороший вариант,но это,как грится на безрыбье и от скудости кошелька.Тот,кто имеет несколько ножей,использует и японские водные камни,и абразивные плёнки,и полировальные пасты,и алмазные брусочки... Давно собираюсь приобрести что-то вроде вот такой точилочки,для тонкой подводки,и для формирования углов лезвия. http://www.youtube.com/watch?v=yyfJetjKi5I

taels написал : Тот,кто имеет несколько ножей,использует и японские водные камни,и абразивные плёнки,и полировальные пасты,и алмазные брусочки...

У кого это все есть, тому и советов не надо. Сам засоветует советчиков в этом вопросе ;)

taels написал : Хороший вариант

Именно что хороший и не разорительный вариант. А что еще нужно человеку "на попробовать" ? :)

Awl_in_ass написал : Ну объясните пожалуйста, как можно резаться регулярно кухонным ножем? Резать на ладнони? Совать пальцы под нож?

Ну, эти вопросы очевидно не мне адресовать надобно, а именно женщинам, столь небрежно обращающимся с ножами. Я вот порезался лишь однажды, после того как первый раз отдал нож для заточки точильщику на работе. Наш отдел назывался "Одел медицинского оборудования", а точильщик (потомственный, кстати) точил скальпели, микротомные ножи и тому подобные вещи. Он и кухонный нож мой заточил и отполировал как скальпель - ну так привык человек, ну что с ним делать? Он, кстати, и топор мой заточил так-же - как скальпель (или как опасная бритва), топор потом рубить перестал, зато начал резать даже тонкую бумагу с торца.

Awl_in_ass написал : Или как можно пользоваться настолько тупым ножем, что он даже не может оставить порез на человеческой коже? Ну не понимаю я...

Вас-бы к моим женщинам. Они вот успешно пользуют тупые ножи и пища от этого ничуть не хуже (как ни странно). Я с некоторых пор специально оставляю им "их ножи", тупые, лишь раз в полгода подправляю их, да и то не до остроты.

Awl_in_ass написал : Точат себе потихоньку на алмазных брусочках

А нет-ли у ас фото или ссылки на подобные бруски? А то я даже цвета их не знаю? Насчёт алмазного надфиля - как, возможно-ли?

zvezdopad, пожалуйста: https://yandex.ru/images/search?text=алмазный+брусок&redircnt=1431252408.1 Посмтрите фото, почитайте инфу, и раз уж вы в Москве, то выбирайте что вашей душеньке угодно. Алмазный надфиль это тоже самое, просто он значительно уже. Будет чуть менее удобно точить, а так нет никаких препятствий использовать надфиль вместо бруска.

zvezdopad написал : пища от этого ничуть не хуже

Верю. Я не про вкус пищи говорил, а про удобство в работе. :)

Вот так в среднем выглядит алмазный брусок.

Awl_in_ass написал : Ну объясните пожалуйста, как можно резаться регулярно кухонным ножем? Резать на ладнони? Совать пальцы под нож? Или как можно пользоваться настолько тупым ножем, что он даже не может оставить порез на человеческой коже? Ну не понимаю я...

Я не знаю, какие работы выполняете Вы на кухне, но при готовке очень много работ, при которых нож движется "на себя". При чистке овощей и фруктов, например, или при резке картошки "с руки". При такой работе привыкаешь к определённому усилию, и если нож слишком острый, с привычным усилием легко можно врезаться в руку.

Другой распространённый вариант - рука, удерживающая разрезаемый на плоскости продукт. Если нож тупой, он успевает затормозить при приближении к руке. Острый нож долетает до неё мгновенно, среагировать не успеваешь.

Вообще трение и некоторое усилие, необходимое для его преодоления - очень важные условия для контролируемой резки. Если нож проваливается в продукт, как его ни направь, очень сложно мелко порезать продукт, поскольку затруднено его позиционирование, рука не чувствует минимальное отклонение от угла.

Для меня острый нож - это тот, что без усилий прорезает кожицу помидора, но твёрдые продукты оказывают ему сопротивление. Если сопротивления нет вообще, я никогда не смогу порезать продукт так, как мне хочется.

Тому, как располагать пальцы, чтобы не обрезаться, учат в кулинарных училищах. Те же, кто этому не обучен, очень часто выставляют пальцы и части рук в рискованные зоны. Когда нож тупой, резка происходит медленнее, поэтому пальцы убрать успеваешь, если что. При очень острых ножах вероятность пореза намного выше, поскольку не успеваешь среагировать на движение ножа.

Лида написал : Я не знаю, какие работы выполняете Вы на кухне, но при готовке очень много работ, при которых нож движется "на себя"

Периодически, даже очень часто, я выполняю ВСЕ работы на кухне :) И мне хватает 15 см универсала и чистилки для морковки/картохи и тп. И ооочень, ну оооочень редко беру из подставки набора ножей что нибудь из того, что там торчит на пару-тройку резов. Или куру расчленить например.

Лида написал : Острый нож долетает до неё мгновенно, среагировать не успеваешь.

На острый нож практически не надо давить. Он плавно и с контролируемым усилием движется в продукте. Ваше описание острого ножа подходит для любого острого ножа. Ибо как ты его не точи, физику не обманешь. В твердых продуктах клинок вязнет.

Лида написал : Тому, как располагать пальцы, чтобы не обрезаться, учат в кулинарных училищах.

Печально, что в кулинарных училищах учат очевидным вещам :o Лучше бы их учили правильно точить ножи вместо этого.

Awl_in_ass написал : На острый нож практически не надо давить.

Когда ты берёшь нож, то не знаешь заранее, насколько он острый (мы же говорим о женщинах, которые сами не затачивают ножи, а пользуются тем, что дают). Применяешь привычное усилие - и пожалуйста, порез.

Awl_in_ass написал : Печально, что в кулинарных училищах учат очевидным вещам

Если бы эти вещи были настолько очевидны, миллионы женщин на кухнях никогда бы не ранили себя острыми кухонными предметами.