Вытяжка не "перехватывает". То, что летит мимо - летит мимо.
Не-не, очень даже перехватывает!! Вон у Миле есть вытяжка, которая просто набор маленьких телескопических столбиков с небольшой площадью захвата, зато подводятся они почти вплотную к посуде сбоку от варки. Чтобы проверить, достаточно открыть кипящий чайник в стороне от вытяжки и понаблюдать - очень даже всё туда залетает, особенно если приточка с той же стороны (я режу лук рядом с вытяжкой, а совсем недавно она прихватила у меня молотый перец, насыпаемый в тарелку на столе :D). Другое дело, что мощность при этом должна быть выше номинала и слишком много лишнего комнатного воздуха уносится прицепом. Так вот, здесь самое слабое место встройки - насколько знаю, высокой мощности в них просто не бывает.(( Но высоко расположенная вытяжка тоже будет забирать много постороннего воздуха, потому что крупные капельки жира по доброй воле не слишком-то взлетают на высоту метра и придётся добавлять мощности. Но у обычной вытяжки с мощностью обычно получше дела обстоят.