Как квасить капусту?

тупая блонди написал : 5 мл

Сколько будет 500г +500г? Правильный ответ: Литр.

2 тупая блонди
Люда ! Я уверен, что "ваша" капуста очень вкусная, но ведь есть ее можно только ложкой, иначе она будет выпадать из рук:p

это точно))

LN написал : В обоих рецептах добавляется сахар,

Моя бабуля так и делала.....

iosif написал : Если капуста настоящая - белая и сочная ....

Вот именно в этом заключается 90% успеха. Во всех рецептах написано БЕЛОКОЧАННАЯ, в первом написано ПОЗДНИХ сортов - это значит что это те сорта капусты, урожай которых собирают по первым заморозкам.... Да, и еще помню кочаны этих сортов должны быть большие.... Засолка производилась где-то в конце Октября.... Именно из таких сортов получается ХРУСТЯЩАЯ....

iosif написал : Капуста сорта АМАГЕР (кочаны вытянутые и зеленоватые!) в засолке гораздо хуже.

Насколько я помню, такую капусту лучше не заготавливать - получится нечто не хрустящее и не вкусное..... по консистенции напоминающее что-то недожеванное.....

+1 за "добавить сахар", а ещё у меня мама чёрный перец горошком и лавровый лист (поломанный мелкими кусочками добавляет. А капуста (опять же, по маминым словам) лучше получается таких сортов, у которых кочан как бы приплюснутый сверху и снизу, а не "шарик".

Понятно. Рецептов много, надо пробовать.
Осталось выяснить, какая капуста называется белокочанной, и как ее отличить от другой. Есть еще пара вопросов. 1) В некоторых рецептах написано "рубить". Что значит? Это то же самое, что и шинковать, или другое? 2) Как нужно правильно шинковать капусту? Нигде не написано. (Как разрезать кочан, в каком направлении резать куски. Или отстругивать тонкие ломтики от целого кочана)

Всем спасибо.

Мила написал : нашли где спрашивать

Самое место.

Мила написал : Хорошо Вадим ,хороший человек, нашелся с рецептом.

Да. Не такой уж он и грубиян, как хвастался.

Раньше именно рубили. Металлической сечкой (пластина заточенная полукруглая с ручкой ) деревянном в корытце. И не только капусту, но и фарш на пельмени. Совершенно точно, что рубленный фарш вкуснее! отсюда и название осталось "рубленые котлеты", хотя их давно на мясорубках крутят. И капусту давно шинкуют, сечек-то наверно и в деревнях уже не осталось.

моя мама рубит)0 капуста точно вкуснее)) это не деревня, 3 станция от Садового кольца, 5 от Кремля))

Квашеная она конечно квашеная, НО..... СОЛЁНАЯ - это что-то ! Готовим (шинкуем\режем) капусту, морковку (по вкусу)), закладывем её в банки, утрамбовывая послойно и заливаем холодным рассолом (4 спичечных коробка (без верха) на литр воды). СРАЗУ на холод. Желательно на поддон, все-таки уходить будет рассол, особенно если не совсем холодно. По ходу дела потом подтрамбовываем тихонько, подливаем рассол. СМЫСЛ данного рецепта - капуста не квасится (не бродит), а просаливается и остается хрустящей и делается вкуснючей до умопомрачения.

Рецептура примерно как у Вадима, но при раскладке в банки закладываю три щепотки семян укропа, 4-5 гвоздики. После смешивания нарубленной капусты давлю обычной толкушкой (не переусердствуя) и при закладке в банку спрессовываю той же толкушкой. После окончания процесса брожения обязательно наливаю сохранившийся в холодильнике рассол. Храню в холоде. Соль по вкусу, в граммах не мерял. Должен быть явный пересол. Поэтому процесс засолки ведется с пивом!

Администатору !

Такие темы, при чтении которых начинается бурное слюноотделение и
подозрительные поползновения в сторону магазина (или холодильника) надо удалять!!!

Нельзя же так измываться над "людями":help ;)