Как квасить капусту?

iosif написал : удалять!!!

Протестую. Скоро ( надеюсь) заквасится уже первая пайка, надо же отчитаться перед людьми. По совету vadim 08355 палкой тыкаю по несколько раз в день. Но газит слабо. Не та, видать, капуста. Да и соль я обычную - мелкую - использовал. И засолить тоже попробую.

Как правильно шинковать - скажет кто?

madrhino написал : Как правильно шинковать - скажет кто?

Я шинкую на обычной пластиковой овощерезке, каких везде полно. Только нужно такую, где достигается минимальная толщина среза. У меня она около миллиметра. Получается "длинно и тонко".

Только осторожно! Кожу с пальцев тоже шинкует отлично!

2madrhino Обычная мелкая соль для засолки не катит. Мелко шинковать тоже не правильно, ИМХО, минимум см кв. А от самой капусты зависит процентов на 90, если не та, то хоть засолись.

madrhino написал : Скоро ( надеюсь) заквасится уже первая пайка, надо же отчитаться перед людьми.

Не газит? Температура какая? Думаю, что + 10 уже холодно, а +25 явно жарко. Соль нужна конечно крупная.
С мелкой солью всякие казусы случались. А именно: посолили ведёрко рыбы (хариус, сиг). Рыба испортилась. Стала твёрдая, плотная. Через некоторое время вообще завоняла.:( С крупной солью подобного не происходило.

madrhino написал : Но газит слабо. Не та, видать, капуста.

Когда газит, то запах от ведра очётливо ощущается на расстоянии более метра. И шипит и булькает. Запах очень своеобразный. Не очень хороший. Но газит путёво день на третий. И именно в этот момент и надо тыкать палкой особо часто. В противном случае капуста станет горькой.

madrhino написал : Протестую

Так я же НЕ против изготовления :applause:
Можно поделиться рецептами,
но передача вкусовых ощущений - это явное издевательство над "простыми" людьми:p

Добавлю свои пять копеек. Шинкую обычным ножом, длинным и широким. Стараюсь (не очень тщательно, ибо пофиг), чтоб полоски были около 5-10 мм шириной. Морковку на крупной терке в комбайне. Обязательно засыпаю зерна укропа и тмина. Соль только крупная - засолочноя, нейодированная.

iosif написал : но передача вкусовых ощущений - это явное издевательство над "простыми" людьми

с понедельника слюной исхожу)) Завтра бум квасить)))))

Инквизиторы! Изощренцы!
Садюгиииии....... Хуже вас только Гиляровский с его трактирами в "Москве и москвичи" !

Правильные капусту и соль я купил?

соль вроде каменная. а капуста д.б. не зеленая.