Как квасить капусту?

Инквизиторы! Изощренцы!
Садюгиииии....... Хуже вас только Гиляровский с его трактирами в "Москве и москвичи" !

Правильные капусту и соль я купил?

соль вроде каменная. а капуста д.б. не зеленая.

madrhino написал : Правильные ..соль я купил?

Еще бы! Производитель-то кто?! Читали? Предприятие МС !!!!! И из чего это на МС каменную соль добывают? :)

madrhino написал : Правильные капусту и соль я купил?

Если кочарыга горькая и кочан не скрипит, то не очень получится. К соли вопросов не имею.
И это, что? Вы из-за одного качана тему подняли?

vadim 08355 написал : Вы из-за одного качана тему подняли?

Дык надо же с чего-то начинать эксперименты..... Целую бочку загубить обидно будет....

BV написал : Целую бочку загубить обидно будет....

Во-во, о том и речь. Первая пайка ( из неподходящей-похоже-капусты) наверняка загублена. Газить только начала. Через неделю после закваски. Да и то не активно как-то.

vadim 08355 написал : И шипит и булькает

Этого нет. Немножко пены образовалось только.

Может дырки в досочках просверлить? Или с грузом я промахнулся? Заквасил в ведре пластиковом, и в качестве груза - 5литровая фляга с водой.

P.S. А капустки я всеж больше купил. Только зачем всю фоткать? Кочашки одинаковые. P.Р.S. А кочерыжек в первой капусте не было практически совсем. Я прям сам удивился.

madrhino написал : Может дырки в досочках просверлить? Или с грузом я промахнулся? Заквасил в ведре пластиковом, и в качестве груза - 5литровая фляга с водой.

Я не усложняю. Доски не использовал ни разу. Но и не говорю, что это плохо. Груза кажется много поставили. Наверное это и не критично, но мы более 3 кг. ни разу не применяли. А для чего груз? Покрыта капусточка рассолом и хватит. Незачем её утрамбовывать. Не шипит? Может точно соли много шурнули? Её колличество прямо во время засолки определяют. На вкус. Если со свежей солоно, то и с квашенной солоно будет. Пересаливать ни к чему.

vadim 08355 написал : А для чего груз?

Это Вы меня спрашиваете? Я не знаю. Советуют так.

vadim 08355 написал : Может точно соли много шурнули?

Нет. Скорее недосолена. По словам жены. Я не пробовал. И еще она ( капуста) - кислая. Сахара мало сыпанули. А все женский подход - на глаз да на вкус. Нафиг. Строго по рецепту буду делать.

vadim 08355 написал : А для чего груз?

для того, чтобы капуста была в рассоле и не всплывала...

vadim 08355 написал : Груза кажется много поставили.

много - не мало - не проблема

madrhino написал : Газить только начала. Через неделю после закваски. Да и то не активно как-то.

• возможно надо было поставить в место потеплее, или много соли

madrhino написал : И еще она ( капуста) - кислая.

ИМХО кислота должна пройти в процессе ферментации. Много сахара тоже не дело, насколько я помню моя бабуля делала без сахара (его можно и потом в тарелку по вкусу положить).... но очень внимательно подходила к вопросу выбора сорта капусты и времени когда её закупать....

Моя жена иногда прямо в трёхлитровой банке(банках) капусту квасит/солит. Это я на счёт тепла. Банка (банки) стоят прямо на кухне. Температура не ниже + 24. Пару дней выстаиваются.
Сахар ни разу не добавляли на этапе засолки. Это всё можно позже добавить. Так же как масло и лучёк и картошечку и водочку. При желании.
Кочан? Да хороший качан сразу видно. 1. Большой. 2. Лёгкий. 3. Белый лист не мнётся, а ломается.

4. Если сжать в руках, как Волк сжимал голову бегемоту (НУ ПОГОДИ), то хрустит и амортизирует.
   Хороший качан видно сразу. Ни в коем разе не зелёный. И вообще. Хороший кочан так и хочется пнуть ногой, как будто мячик.Или швырнуть им в близкого товарища. Хороший кочан сразу вызывает игривое насторение. И резать его приятно. И в сыром виде можно очень много сожрать с удовольствием. Сожрать!

vadim 08355 написал : Рецепты так-же все от женщин. Особо по капусте.

Исправлю это дело. Вот натренируюсь и почну свои рецепты выдумывать. А пока строго по технологии. Как и в отделке. Понимаешь физику процессов - можно уже и фантазии себе позволить, улучшать технологии и свои придумывать. А пока новичок - будь любезен по бумажке, что умные дядьки тебе написали. Иначе - капец.

vadim 08355 написал : Хороший кочан так и хочется пнуть ногой, как будто мячик.Или швырнуть его в близкого товарища. Хороший кочан сразу вызывает игривое насторение.

Ну как бы это..Я не такой. Зачавкать капустки хрусткой - это да, нравится. Но садюжничать над кочаном или там заигрывать с ним? Или еще поглаживать его, слова нежные на ушко шептать.. Не, не по мне.

madrhino написал : Скорее недосолена

ИМХО на самом деле недосолили... Кислота будет однозначно, но если просто кислая, не айс... Самолично делаю порционно, сразу в банки. Поэтому все разом не гибнет. Бывает, что одна банка, две банки подкисает, зато другие в норме. Объясняю тем что солю во время давки капусты и к концу соль не ощущается. И рассол получается только за счет сока, без воды. Соответственно соль впитывется и если ее мало, получается криво...

Burrdozel написал : И зимой капуста добывалась из бочки с помощью большого ножа или топорика. Это другой вкус.

Именно! Лёд! Замороженная капустка! Хрусталики льда..И с хариусом малосолным то-же самое. Правда? Если средненький, свежий, не лежалый. Посолили чуть-чуть и охладили. Трескаешь его, а хрусталики (кристалики для шибко грамотных;) ) тают, тают. Пальцы мёрзнут. Вкус свежака не передаваемый. Ну уж ни как не магазинная рыба. И не рыба совсем. Прелесть!:a