Как квасить капусту?

Burrdozel написал : И зимой капуста добывалась из бочки с помощью большого ножа или топорика. Это другой вкус.

Именно! Лёд! Замороженная капустка! Хрусталики льда..И с хариусом малосолным то-же самое. Правда? Если средненький, свежий, не лежалый. Посолили чуть-чуть и охладили. Трескаешь его, а хрусталики (кристалики для шибко грамотных;) ) тают, тают. Пальцы мёрзнут. Вкус свежака не передаваемый. Ну уж ни как не магазинная рыба. И не рыба совсем. Прелесть!:a

vadim 08355 написал : И с хариусом малосолным то-же самое. Правда?

Правда :)

У нас и хариус бочками стоял. Уже, правда, не малосольный. Тоже перед ужином собираешься в экспедицию в тепляк (сарайчик такой, не сильно холодный- на улице -50, в тепляке -10). С двумя мисками и ножом. В одну миску- капусты наковыряешь (там еще иногда яблоки попадались), в другую- рыбы. Собственно, уже достаточно для ужина.
Но папа без мяса не ел вообще. Поэтому съели по рыбке, а потом и мяска с картошкой. Мясо добывалось у эвенков за два пузыря спирта и двадцать пять рублей- в комплекте с рогами, лапками, печенью, шкурой... Люблю рыбу- аж не могу. Но всякого леща есть не могу...

тупая блонди написал : да... и еще носы у свежепойманных хариусов вкусны)))

Ни чего не знаю про носы. Знаю, что зимний хариус, тока пойманный, и рыбой то не пахнет. В понимании магазинном. В магазине рыба ВОНЯЕТ! Вот на этот запах свежий хариус ни как не претендует.
Подсолишь его чуть-чуть, а часика через полтора и трескать уже можно . Мясо с розоватым оттенком и чуть сладковатое. Чуть-чуть. Такое только у свежака.
Что-то мне одна осень вспомнилась(может умру вот-вот?). С тестем я был. С курякой.
Рядом с избой речка поворот делает и сразу за ним совсем не глубокий и спокойный плёс. Метров сорок. Не более. Десять дней жили мы в той избе. Охотились часов до двух дня. К этому времени уже в избу возвращались.
И каждый день с этого плёсика я выдёргивал штучек по пять небольших харюзков. Грамм до 300. Каждый день. За раз изловит не пытался. Так мы и жили. Сильно не уставали. Кушали то уточку свежую, то тетерева, то зайчика. И каждый день чуть- чуть свеже-солёной рыбки.

Как обещал - отчет по закваске. ( неправильные капуста и соль) Капуста хрустящая. Немного кисловата, но при добавлении сахара кИсель и излишняя резкость пропадает. Вполне даже съедобный продукт. Но кусочки почему-то маленькие - 2-3 см, редко 5. А при резке они были длиной 10-15 см в основном. Видимо, переусердствовал при жамканье. Порвал как поролоновую крысу. Теперь буду делать все по науке. И по нескольким рецептам чтоб была возможность сравнить. Мож и сфоткаю.
Но не обещаю. Подумаю. А то вдруг насмехаться злопыхатели станут. Что такой ерундой хвастаюсь.

madrhino написал : Но кусочки почему-то маленькие - 2-3 см, редко 5.

:confused:

vadim 08355 написал : Цитата: Сообщение от madrhino Но кусочки почему-то маленькие - 2-3 см, редко 5.

Чего удивляться, он же сначала пробовал, потом разглядывал, вот и оставались мелкие кусочки.

madrhino написал : Немного кисловата, но при добавлении сахара кИсель и излишняя резкость пропадает. Вполне даже съедобный продукт.

А лук репчатый с растительным маслом? Клюкву?

Викторыч написал : вот и оставались мелкие кусочки.

Ну не фига себе мелкие! Это не мелкие.

madrhino написал : А то вдруг насмехаться злопыхатели станут. Что такой ерундой хвастаюсь.

Фигня. Пусть, что хотят говорят. Вам то что? А так получается, что злопыхатели Вам не дают быть самим собою. И мы хотим изучить предмет на размерность.

vadim 08355 написал : мы хотим изучить предмет на размерность.

Проясните, в каком значении использован термин "размерность". Или просто попробовать охота? Капусточки моей?

не магу найти как в бочках квасят. и как перед этим сами бочки (дубовые) подготавливают