Как квасить капусту?

шинковать(на комбайне тоже можно) в ведро эмалированое,трамбовать не сильно-вот на это количество капустно-морковной массы идет ребристый 100гр. стопарик крупной соли-сколько по весу- не знаю,но больше не нужно.

Классическая норма ( Книга о вкусной и здоровой пище. 1954г.) такова:
20г соли на 1 кг. "капустно-морковной массы". Соль обычная , тонкая.

Разницы между обычной солью и иодированной НЕ обнаружили.

Хорошая капуста сама дает сок при небольшом уплотнении, поэтому тереть и мять ее НЕ надо.

Кочан должен быть приплюснутый или шарообразный, а НЕ на конус (как сорт АМАГЕР ). Внутри капуста должна быть белая, а не зеленая.

Если нет весов , то 20г - это столовая ложка с НЕбольшой горкой. Если сама капуста сладкая, то сахар можно НЕ добавлять, а так вполне можно.

"Такую капусту грех есть помимо водки" (С)

НБ написал : А у нее такая не получается, ну не то! В чем секрет?

В столовой капусту не квасят ,а делают салат.Смесь капусты(её надо помять) и морковки,яблоко,лимон(уксус фруктовый) или разведенный столовый,соль,сахар по вкусу,можно чутка лука.

vitil написал : В количестве соли. Пересаливает она капусту. Вот она и не киснет, а солится.

Вы в столовую то ходили???;)

Холостяк написал : Вы в столовую то ходили???

Я капусту квасил. Года этак с 1977. В количествах довольно значительных. А в период с1984 по 1989 - в очень значительных ( по бытовым меркам, конечно).

vitil написал : Я капусту квасил. Года этак с 1977.

Написал же-

Холостяк написал : В столовой капусту не квасят ,а делают салат

Он так и назывался-салат из свежей капусты ...в СССР вроде от 4 до 7 коп. Пересолить можно и салат...если умеючи :)

Холостяк написал : Он так и назывался-салат из свежей капусты ...в СССР вроде от 4 до 7 коп.

Вот именно, и рецепт его вы аппетитно привели, а был и салат из квашеной капусты. Предполагаю, что и квасили ее на местах, в ОРСах, или может на овощебазах. И была она далеко не во всех столовых. По крайней мере так было при Союзе. А вообще прав оказался :applause:

vitil написал : В количестве соли. Пересаливает она капусту. Вот она и не киснет, а солится.

НБ, На здоровье) и - приятного аппетита!

Только что квасил капусту. Рецепт 1954 - 20г соли на 1 кг массы был подтверждён рецептом моего отца: 100г стопарик на 10л ведро нарезанной массы. Взвесил соль из стаканчика- 100г , взвесил массу из ведра- 5кг. На вкус кажется,что недосол, но добавлять соль не нужно категорически! ( Папа начальником солдатской столовой "работал" и стопарь этот мне по наследству передал.))

Кидаю на дно бочки лавровый, перез, гвоздику, засыпаю капусту слоем, потом опять пряности, потом капуста, сверху придавливаю крышкой ,ставлю сверху грузик и жду пока закваситься) Вот такой простой рецепт)

Сергей Кудриенко написал: Кидаю на дно бочки лавровый, перез, гвоздику, засыпаю капусту слоем, потом опять пряности, потом капуста, сверху придавливаю крышкой ,ставлю сверху грузик и жду пока закваситься) Вот такой простой рецепт)

Сергей Кудриенко, А вы в какой бочке капусту квасите?

В пластиковой, долго выбирал где взять, нашел норм магаз plast-pallet.ru . Но это мой выбор, а вобще советую выбирать самому.