2Игг -- Диаметр отверстия какой? Обычно 32 мм, реже 35. Ещё реже какие-нибудь другие ;)
Медицине известны три способа.
1) Наиболее кустарный. Размечаем отверстие (лучше заклеить место разметки малярным скотчем) и, с неболшим отступом во внутрь, сверлим по окружности отверстия небольшим сверлом -- 3-4 мм. Сверло нужно будет охлаждать в воде и, желательно, смазывать. Сверление нержавейки дело непростое. Потом высверленная серединка либо выпадает сама, либо легко выламывается, а заусенцы убираются напильником ;)
Инструментов необходимо минимум, дело довольно простое, но небыстрое. Свёрла быстро тупятся и их нужно будет переточить или заменить.
2) Способ полукустарный. Берём шарнирное сверло (его обычно продают под названием "сверла Форстнера") с победитовыми напайками. Сверлим в середине будующего отверстия небольшую дырочку, 2-3 мм диаметром. Дальше высверливаем необходимое нам отверстие, заусенцы убираем.
Сверлить нужно с двух сторон мойки, и с внешней, и с внутреней. Греется она при этом довольно сильно. Способ весьма быстрый, но сверла хватает дырки на две, максимум. А стоит оно 150 рублей.
И вообще, этот способ для настоящих арийцев ;)
3) Профессиональный способ. Покупается т.н. "давилка" -- род просечки для листового металла. Сверлится отверстие 10-мм диаметра под болт давилки. Давилка надевается на мойку и с помощью двух ключей делается отверстие под смеситель.
Способ самый удобный, аккуратный и быстрый. Только давилка стоит рублей около 500, да и не всех нужных размеров имеется.
Раз вам нужна только одно отверстие, проще высверлить, по первому способу.