Виноградное вино

Янн:- Сегодня попробовал дистилированной водой развести чачу до 45* .Получилась дрянь. Не разведёнаая гораздо вкуснее.

maksfer написал :
чтобы вышел спирт крепостю больше 90%

Без ритификационной колонны 90% не получите,даже после третий перегонки. Сейчас пишу ,а в баночку капает продукт ,температура кипения которого равна 80 градусам и будет это действо продолжаться сегодня часов эдак восемь ,и накапает литра два. Потом в этот продукт настрогаю дубовых стружок и в подвал на годик уберу.И буду ждать результат. "Голову" продукта 2% от объёма вылил в раквину,хвост оставлю до следующего перегона.

ну незнаю у меня без ратификатора 92 получается, может просто все дело в перегонном кубе, второй раз я перегоняю в стекляном, холодильник с 5 отводами для конденсата.

maksfer написал :
ну незнаю у меня без ратификатора 92 получается, может просто все дело в перегонном кубе, второй раз я перегоняю в стекляном, холодильник с 5 отводами для конденсата.

Янн:- Ну, может быть. У меня не получилось,да впрочем и не очень то старался. Смысла получить продукт с такой крепостью ,не вижу. Чего с ним делать ?

чем больше крепость тем легче растворяются ефирные масла

maksfer написал :
... если оседают верховые дрожжи(тоненькая пелена на дне сосуда) ето уже 11%

Это через некоторое время после снятия с первых дрожжей?

примерно 2 недели интенсивное брожение, потом через 2 дня опять снимается с осадка(сусло должно быть чуточку мутноватым), потом 2-3 недели дображывание(оседание на дно дрожжей свидетельствует о окончании брожения).

Заниматься домашними винами довольно занимательно как по-мне.Я вот занимаюсь изготовлением домашних вин довольно долго,перенял, так сказать, от своего деда,он очень любил делать домашние вина.Не было такого года, чтоб в кладовой не стояло хотя-бы 4-5 огромных бутилей с закваской.Меня потом тоже привлекло это дело, и я начял сам делать домашнее вино.Делал преимущественно из винограда, так как на моем участке я выращивал его довольно много. Вина получались очень хорошие, даже лучше чем я надеялся.Кстати, на него даже находились клиенты в рамках родственников и соседей, а также местные алкоголики почти каждый день’’бегали’’ ко мне с пустыми бутылками.Так что какой-никакой заработок я имел.Кстати, если кому интересно вот на сайт на котором довольно внятно описано, как делать домашнее вино,кстати и не только. Но и вообще вино не обязательно делать на продажу, а делать ради хобби, просто для себя.

А подскажите, может есть какой то метод очистки, чтобы вино не было мутным? С самогоном вот вариантов множество убрать осадок, значить есть методики и для вина?

Алексен Самое доступное желатин и яичный белок.
Знаю по теории, на практике оно у меня само осветляется

К большому сожалению, до сих пор не принят на вина, который смог бы навести порядок на рынке, вытеснив с него бодяжку (которая сейчас гордо именуется вином) и оставив на полках магазинов только качественный продукт.

На мой взгляд самая простейшая дробилка

Я тоже делаю вино. Сначала, по молодости, делал из черной рябины, т.к ни чего другого тогда у меня не было. Сейчас есть и виноград и черная смородина и из черной рябины собираюсь сделать в этом году. В прошлом году делал из виктории, но оно получается горьковатым. Не пьет ни кто. Буду перегонять. Из яблок тоже делал в прошлом году и сразу перегнал. Выдержал до нынешней весны с дубовыми опилками, получился "калвадос. Сейчас от того кальвадоса только приятные воспоминания.
Виноград ещё не собрал, но он уже вянет, а у меня, как на грех, спина болит.
В прошлом году сделал мельницу для дробления ягод и пресс. Кому интересно, могу показать фотографии. Чертежи не обещаю, нет их, без них делал. Но и так понятно.

vv123vv написал :
на практике оно у меня само осветляется

И яблочное ? У меня, блин, уже второй год пошёл, а с точки зрения осветления - никаких сдвигов. С черноплодкой - без проблем, с калиной и клубникой - тоже, а вот с яблоками - ну никак, хоть тресни

А яблочное потому и перегоняют, что оно не осветляется, как ни фильтруй.
Перегоняйте, точно, не пожалеете.

alex17 написал :
А яблочное потому и перегоняют, что оно не осветляется, как ни фильтруй.

Что, и через морозилку бесполезно ? Хотел недавно попробовать, но пока ещё руки не доходят

alex17 написал :
Перегоняйте, точно, не пожалеете.

А вот перегонять я ленюсь. Надо соответствующее оборудование искать, а это сложно, наверное ...

alex17 написал :
пресс. Кому интересно, могу показать фотографии

Очень интересно, окажите такую любезность, плиз ...

Я не пробовал замораживать, но "гуры" пишут, что яблочное хорошо осветлить не возможно. Я вынужден верить, чтобы зря время не тратить.
Мельницу и пресс завтра сфотографирую и выложу, если получится. Че-то мудрено тут фоты выложить.

Вот обещанный пресс. Если надо посмотреть в подробностях, то можно по ссылке. Там и мельница есть.

alex17 написал :
Вот обещанный пресс.

Спасибо, но такое мне точно не сделать, да и хранить негде будет. Так что продолжу ручками через холст ягоды давить, благо объёмы у меня не такие уж и значительные. А черноплодку я размельчаю при помощи электромясорубки. " Гуры " наверняка скажут, что так делать нельзя из-за контакта ягод с металлом, но в прошлом году я попробовал - полёт нормальный. В этом году повторил

КонстаТим написал :
Ягоды НЕ мыть ( на них дрожжи) и давить ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Норма добавления сахара в сок такая
200 350 гр - будет сладкое десертное вино. К фруктам, сладостям, орехам.

Что касется брожения... *****
Вино под перчаткой - это свиное пойло. Скажите грузину или абхазу - ржать будет все черноморское побережье незалежной грузии...
При брожении надо изолировать вино, но не создавать ему давление! Иначе оно набирается само этого углекислого газа. ТОЛЬКО водяной клапан, причем с минимальным уровнем воды. После того как отбродит - слить с осадка и дать стабилизироваться месяца 2-3. И только после этого можно употреблять. Т.е. не раньше ноября - декабря.
И не смейте называть то пойло, что вы делаете под перчатками "домашним вином"! Не пугайте народ, а то сделаю, изблюются и опорочат идею.

Прежде чем добавлять сахар, необходимо замеристь сахаристость сока ареометром. В этом году свежевыжатый сок в нашей местности показал результат 16%. Вот такой:

Доктор Зло написал :
И яблочное ? У меня, блин, уже второй год пошёл, а с точки зрения осветления - никаких сдвигов. С черноплодкой - без проблем, с калиной и клубникой - тоже, а вот с яблоками - ну никак, хоть тресни

Янн:- Добавьте в яблочное, вино из черноплодки. У меня не хотело осветлятся вино из Изабеллы. Добавил из черноплодки, осветлилось в миг. Ну или смекты добавьте.

Янн написал :
Добавил из черноплодки

В какой пропорции ?

Янн написал :
осветлилось в миг

Миг - это сколько в пересчёте на дни ( недели, месяцы, годы ) ?

Янн написал :
или смекты добавьте

Смекта - это вроде бы от диареи и изжоги, а не для осветления, так что мне вроде бы как бы и без надобности ...

Доктор Зло написал :
И яблочное ?

назови - сидр, и пей на здоровье

лень идти в погреб фотать. в выхи пробовал, вполне съедобно.
да, не смородина или вишня, но вполне.

груша по книжкам не осветляется, а яблоки вполне

До НГ пить исключено
Винишко вполне съедобным получаецца. пока даже с осадка не снимал- емкости нет

Доктор Зло написал :
Кстати, то, что на фотке, по сравнению с моим - прозрачное, как слеза. Может, от сорта яблок зависит ? Я своё делал из соседских яблок, а у них сплошь натуральнейшая дичка...

Вино живой продукт, это не механика.
На самом деле в этом уравнении не так много неизвестных - бактерии-грибы (винные, гнилостные, уксусные), сахар и кислород.

Надо внимательно наблюдать как решается эта система уравнений и по необходимости корректировать процесс. Методы известны - добавление сахара, насыщение продукта кислородом.
Вино проходит грубо 3 стадии: 1. активное брожение (недели 2); 2. Тихое брожение (месяц-6 месяцев); 3 дозревание.
На 2-ом этапе вино должно осветлиться. Если что-то не так - кормим бактерий, переливаем, снимаем с осадка, проветриваем и пр....- добиваемся съедобного продукта.
На этом этапе бактерии должны переработать сахар в углекислый газ и спирт, взвешенные частицы осесть на дно, а сами бактерии помереть от выработанного ими же спирта. Причем спирт служит антисептиком и не дает развиваться гнилостным бактериям.

Самая любопытная 3 стадия, когда сахар превращается во вкус, а запахи и вкусы начинают изменяться и принимают причудливые сочетания.

По теме- где-то ты прозевал. 2 года многовато. Вино не осветлилось- технология нарушена. Выливай или выпивай и бадяжь по новой.

ИМХО

Может и мне кто подскажет, первый раз такое. Вино из яблок, обычно через 3-4 недели переливаю уже довольно светлое вино после первого брожения. В этот раз стадия активного брожения сильно затянулась, уже 1,5 месяца бродит как в первый день и не думает утихать. Осадок на дно осел, но постоянно там происходят микровзрывы (как вулканы действующие - очень похоже) и веером этот осадок поднимается вверх, все крутится бесконечно, углекислота выходит с частотой - 1 пузырек в 1-2 секунды. Что делать не знаю, вроде и переливать надо, но судя по активному брожению рано, еще ждать, но как бы не испортилось?
Кстати в трехлитровой банке (которая для долива) тоже самое сусло, нормально отбродило и уже осветлилось.

Попробуй на сахар.

Поставь в прохладное темное место.

Стоит в подвале температура градусов 18. На сахар непонятно, если по вкусу смотреть, нормально, еще бы по идее даже добавил.

DV1 Смотреть надо.
Перелей через трубочку (насытишь кислородом) и добавь сахар по вкусу. Чуть слаще чем конечный продукт. И опять под гидрозатвор.Через неделю должно брожение должно прекратиться.

Та-же история почти что и у DV1.Три недели ,почти затихло,посветлело,бутыль не шевелил и тут при снятии с осадка(трубочкой как положено) пошло "извержение" оного -так что вся светлота вмиг насмарку .Исходный материал-сок яблок через бытовую соковыжималку.

Не ожидал тут такую тему обнаружить Оо интересно, только вот у меня как-то проще все что ли... почитаем-с )))))

Тихон написал :
Та-же история почти что и у DV1.Три недели ,почти затихло,посветлело,бутыль не шевелил и тут при снятии с осадка(трубочкой как положено) пошло "извержение" оного -так что вся светлота вмиг насмарку .Исходный материал-сок яблок через бытовую соковыжималку.

Янн:- Попробуй поставить на холод, потом слей с осадка.

У мну винограда не так уж и много, поэтому после бурного брожения разливаю виноматериал по двухлитровым пластиковым бутылкам из-под очаковского кваса. Удобно. Периодически стравливаю излишнее давление, которое образуется при тихом брожени.