А нельзя как-то общий уровень пола взять, его отметку, чтоб он потом получился такой же как в коридоре и остальных комнатах. (Весь этаж - в один уровень хочу делать!)
Так и нужно делать. То есть, сверху сначала отмечаете желаемый уровень чистового пола, потом уровень стяжки.
Стяжку ЦПС больше 5 см (в самом тонком месте) делать ИМХО не нужно (правда всякие производители шуманета предлагают не меньше 6.5, по-моему). Остальное у Вас остается для утеплителя. Слышал, что для сильного поднятия уровня пола любят использовать керамзит. Вам же можно взять обычный ППС (но марки повыше 35 или даже 50), так как слой у Вас толстый и 20 см должно хватить с запасом.
Где она обычно выпадает роса эта? Т.е. снижу пленки или может и в слое утеплителя выпасть?
Про точку росы обычно говорят в деревянных домах (главное, чтобы в деревянную стену не попала). У вас она будет в утеплителе но это не страшно, так как, во-первых, влаги там не будет, а, во-вторых, ППС и ЭППС влаги не боятся.
Насчет пленки, если ее покупать в строительных магазинах, то должно быть нормально. На всякий случай можно 2 разные купить. Только это называется в магазинах не гидроизоляция, а пароизоляция.