Коптильня из холодильника.

Еще в 1990 в журнале встретил такую установку. Но посколько с электроникой не совсем, если мягко сказать, то немного отложил. Это отложил оказалось заколдованным. Помню что гдето был журнал с хорошим генераторм дыма. Практически раз в год заново начинал поиск этой статьи. Все безполезно. Экспериментов копчения было много. Но не об этом. Вот наткнулся в паутине на эту тему и пост 12 заставил обратно начать поиск. К своему удивлению можно сказать с первой попытки нашел журнал со статьей. Мне в этой установке нравится генератор дыма.

А кто как щепу заготавливает?

Techred написал : А кто как щепу заготавливает?

1. Выше уже приводили "рецепты":

Malevich написал : электрорубанком из полешка, на максимальном вылете ножей - получается размером с ноготь, толщиной около 2-х мм.

2. Можно полено положить в V-образный жёлоб, циркуляркой нашинковать вдоль и поперёк, - мелкие брусочки выходят. Лучше полиэтилен разложить, а то разлетается.
3. Мелкие ветки - топориком поперёк, обушком измочалить.
4. Продаётся. В магазине можно сразу целый пакет "заготовить". )))

Грэй написал : Могу научить, как приготовить дома настоящую колбасу..полукопчёную...сырокопчёную...вяленую...

Научите, очень интересно! Если не сложно расскажите при какой температуре и как коптите. Спасибо.

romannn написал : это говорит о том что копчение угнетает плесень и тд,думаю что и нас

Так плесень и мухи потому не сидят, что получается пленка на копченом продукте, ясное дело, что на этой пленке никакая плесень не вырастит и мухи сесть не могут - лапки разъезжаются! ;) А вы возмите да отрежьте небольшой кусок с верхней стороны с закопченой пленкой, так у вас через неделю там уже ползать будут..:)

Дядька Глюк написал : Научите, очень интересно!
Спасибо.

Курс лекций "для чайников" займёт некоторое время, которого нынче нет - сезон ремонтов; а вот на вопросы с удовольствием отвечу, если у вас есть к-л навыки))))

Если не сложно расскажите при какой температуре и как коптите.

...Коптил при температуре
1) 80-90 град до достижения температуры внутри батона 68-70 град(кулинарная готовность). Этот режим называется"варка" , он делается или с дымом или без. Дым можно подавать до - во время - или после варки. Попробуйте. 2) сырокопчёную коптил при минимально возможной температуре - не более 15 град (весной, осенью или зимой). Но копчение при изготовлении любой колбасы - это операция не самая хитрая и важная)))))

2newcomer > При горячем копчении обязательно надо подводить в камеру воздух, если будет без воздуха, продукты сильно будут пахнуть дегтем.(

Если пустить воздух опилки загорятся. У меня, на даче алюминевый ящик, на дне тэн 1 КВт, сверху вставляется поддон для сбора жира, (кстати, сгорающий жир оседающий на продукте и является самым большим концерогеном... это и шашлыка касается), дальше или решетка или шампуры, фанерная крышка. Устройство используется так же , как духовка для выпечки и как сушилка для грибов...

Грэй написал : Но копчение при изготовлении любой колбасы - это операция не самая хитрая и важная

Дайте некий мастер класс по рицептуре домашней колбасы. как ее подготовить до копчения? Или еще ремонты идут.

NAP написал : Или еще ремонты идут.

Идут)) А что же вы, на Украине, и не можете колбасу делать? Я впервые там увидел, как колбасу коптят, и загорелся этим.
...Это под Донецком было. Кирпичный сарайчик 2х2 метра, висит колбаса, мясо, и горит газовая паяльная лампа . Никаких дров или опилок - только жар от лампы).... Давно это было.... :)

Грэй написал : А что же вы, на Украине, и не можете колбасу делать?

Вот такая у нас местовка. Не заведено было. Не слова о политике, но. Деревня откуда родом это рассадник "кто был ни чем тот станет всем". Эти идейные выдавили стержень из крестьянина. Ну и естественно стало колхоз это все. Первый раз попытался коптить когда сокурсники начали расказывать как у их местовке делают. Сейчас коптят многие. Но высококачественного продукта так и не встречал. Колбасу делаем по старинке, при так сказать свежине (когда режут порося). Мясо сало перекручивается на крупную решетку мясорубки, перчится солится, часнычек, в кишку, приварили чтобы не рвало оболочку при обжарке, обжарили и на стол. Приятного аппетита - смачного.

Вот наткнулся на статью. Есть сомнения в применении да еще внутри коптильни асбеста и такой большей заявленной мощности ЭД.

оцените. Два тена по 110 в и 500 вт, бак от стиралки, поддон для опилок, поддон для жира. Час колупания и кусок сала на пробу.

татарников написал : Час колупания и кусок сала на пробу.

Шестая фотка самая загадочная. А было ли сало?

татарников написал : оцените

Нормально. Такой же бак лежит, но на коптильню не догадался пустить. Спасибо за идею! :) Как крышку уплотняли? Имхо, "блин" от эл. плиты не хуже будет. (Даже можно его к боковой стенке, с чурбаком, как выше советовали).
Единственный (для меня) минус подобных устройств - с нагревателем внутри - высокая температура в камере, когда продукт скорее сварится, а дыму мало наберёт.

для NAP, сало было. для Malevich- ничем не уплотнял, ну очень есть хотелася!:clapping

Поначалу показалось, что это замочек, чтоб в процессе сало никто не упер :)