Коптильня из холодильника.

Сообщение от romannn: "Кроме того коптили чтобыдольше продукт хранился ,а этозначит что и остальные бацылы не очень любят копченое." бацылы у Вас, Роман, грамотные:) видимо знают зачем Вы коптите:)))

Ребята я сам очень люблю копчености,особеннно сделанные дома,но предки наши не употребляли в повседневную пищу копчености,только на праздник ,поэтому я придерживаюсь этого правила. О диетологах не будем говорить,это отдельная тема. Но концентрированные продукты лучше не употреблять в огромных колличествах (сахар,соль) Ведь пчелы начинают болеть если у них забрать мед а взамен дать сахар. Все концентраты в том числе и дым (курение) вредны.Разницы нет это дым сигарет или дерева. Колбаса копченная и залитая смальцем хранится в погребе полгода без проблем,это говорит о том что копчение угнетает плесень и тд,думаю что и нас.

У кого предки - хлеборобы, а у кого - кочевники. Универсальной диетологии для всех все-равно не может существовать. Главное по жизни получать удовольствие от своей собственной философии :)

2Const_64 Согласен.

Много полезной информации о копчении рыбы и об устройстве коптилен встретил на сайте http://homemade-product.ru/2000-1/1.html

Еще в 1990 в журнале встретил такую установку. Но посколько с электроникой не совсем, если мягко сказать, то немного отложил. Это отложил оказалось заколдованным. Помню что гдето был журнал с хорошим генераторм дыма. Практически раз в год заново начинал поиск этой статьи. Все безполезно. Экспериментов копчения было много. Но не об этом. Вот наткнулся в паутине на эту тему и пост 12 заставил обратно начать поиск. К своему удивлению можно сказать с первой попытки нашел журнал со статьей. Мне в этой установке нравится генератор дыма.

А кто как щепу заготавливает?

Techred написал : А кто как щепу заготавливает?

1. Выше уже приводили "рецепты":

Malevich написал : электрорубанком из полешка, на максимальном вылете ножей - получается размером с ноготь, толщиной около 2-х мм.

2. Можно полено положить в V-образный жёлоб, циркуляркой нашинковать вдоль и поперёк, - мелкие брусочки выходят. Лучше полиэтилен разложить, а то разлетается.
3. Мелкие ветки - топориком поперёк, обушком измочалить.
4. Продаётся. В магазине можно сразу целый пакет "заготовить". )))

Грэй написал : Могу научить, как приготовить дома настоящую колбасу..полукопчёную...сырокопчёную...вяленую...

Научите, очень интересно! Если не сложно расскажите при какой температуре и как коптите. Спасибо.

romannn написал : это говорит о том что копчение угнетает плесень и тд,думаю что и нас

Так плесень и мухи потому не сидят, что получается пленка на копченом продукте, ясное дело, что на этой пленке никакая плесень не вырастит и мухи сесть не могут - лапки разъезжаются! ;) А вы возмите да отрежьте небольшой кусок с верхней стороны с закопченой пленкой, так у вас через неделю там уже ползать будут..:)

Дядька Глюк написал : Научите, очень интересно!
Спасибо.

Курс лекций "для чайников" займёт некоторое время, которого нынче нет - сезон ремонтов; а вот на вопросы с удовольствием отвечу, если у вас есть к-л навыки))))

Если не сложно расскажите при какой температуре и как коптите.

...Коптил при температуре
1) 80-90 град до достижения температуры внутри батона 68-70 град(кулинарная готовность). Этот режим называется"варка" , он делается или с дымом или без. Дым можно подавать до - во время - или после варки. Попробуйте. 2) сырокопчёную коптил при минимально возможной температуре - не более 15 град (весной, осенью или зимой). Но копчение при изготовлении любой колбасы - это операция не самая хитрая и важная)))))

2newcomer > При горячем копчении обязательно надо подводить в камеру воздух, если будет без воздуха, продукты сильно будут пахнуть дегтем.(

Если пустить воздух опилки загорятся. У меня, на даче алюминевый ящик, на дне тэн 1 КВт, сверху вставляется поддон для сбора жира, (кстати, сгорающий жир оседающий на продукте и является самым большим концерогеном... это и шашлыка касается), дальше или решетка или шампуры, фанерная крышка. Устройство используется так же , как духовка для выпечки и как сушилка для грибов...