Коптильня из холодильника.

Здравствуйте.:) Я уже тута;) Друзья перенаправили. Маленько почитаю;) Может чего и обсудим?

По требованию NAP выкладываю фотки коптильни . Такая конструкция - класика в моих местах .

piter написал : Такая конструкция - класика в моих местах

А что. Вполне бюджетно и функционально. Никогда не видел как кукурузой топят...:o;)

piter написал : По требованию NAP выкладываю фотки коптильни . Такая конструкция - класика в моих местах .

Не по требованию а по просьбе. Сам процесс описать желательно? Это как я правильно понял горячее копчение?

Сегодня так же посмотрел на бикс, стоит дожидается когда с мыслями соберусь и оборудую квартирную коптильню.

NAP написал : Это как я правильно понял горячее копчение?

Конечно.

piter написал : Такая конструкция - класика в моих местах .

Такая коптилка ГОРЯЧЕГО копчения прошлый (ХХ) век (Прошу извинения). У меня коптилка сделана в бочке 200 литров. Вниз ставится сухой ТЭН от электро плиты или нагревательный элемент от электро плитки. На тен накладываем 3-4 чурочки дерева которое цветёт. Осина, яблоня, вишня и т.д Они не дают горечь в продукте. Если хотим получить ярко коричневый цвет, то коптим на черёмухе. Время горячего копчения рыбы 45-60 минут. В холодное время года это время увеличивается. При этом корпус бочки должен нагреться до температуры 75-80 градусов. Солят рыбу разными способами. Самый простой посолить распластанную рыбу как будто вы собираетесь есть её сырой. Так солю больших карасей (1-1,5кг) и нежную рыбу (сырок,стерлядь, пелядь). Я в качестве соли использую порошок "Бульон Ролтон" куриный. Он на имеет постороннего привкуса и ни так остро солит. Если рыба 500-800 грамм и её много, то солю в тузлуке зарание (12-18 часов). Развожу соленой раствор чтобы плавал сырой картофель и кладу рыбу НЕ ПОРОТУЮ, иначе бедет пересалёная. Перед копчением у крупной рыбы потрашу внутренности. Когда прогорят дровишки можно не подкладывать, так как для колера этого достаточно, а до готовности можно довести за счёт температуры электро обогрева. Домашнюю колбасу можно закоптить также. Приятного аппетита! P.S. Сало надо коптить холодным способом, он на много трудоёмкий и оборурование для этого сложнее.

Видео Как я изготовил дымогенератор для холодного копчения http://www.youtube.com/channel/UCcElzRvoIdnfOzbLdAdOWKw/videos?view=0

Станислав Пе написал : Видео Как я изготовил дымогенератор для холодного копчения

Неплохо. Как устроена сама коптильня?

Проще наверное не бывает.Давным давно заказал бочку из нержавейки на 100 л.Замачивал яблоки.А вот в последнее время решил применить для копчения.На открытый огонь ставлю бочку внутрь засыпаю опилки и получается -горячее копчение.А вот для холодного сделал отверствие и дым запускаю туда.И ещо на фото дымогенератор из сетки из нержавейки.Вот ссылка http://www.liveinternet.ru/users/stanislav_ystenko/post96672227/

-Воздуховод 40*40*70см.,дно 4мм сталь. -Фланец под наклоном был приварен.Угол,думаю,стоило бы увеличить. -Подпихнутый гвоздь обеспечивает стекание конденсата. -На дно 4-5 "плюшек"(1-2см.) сухой ольхи. -Сало(мясо) заворачиваю в кусок простыни. -15мин на прогрев+1час. -! -Еще тёплое! -Конец. Рыбу заворачивать не нужно):15мин на прогрев+15-20 копчения.На 10-ой минуте копчения крышку снимаю полностью примерно на полминуты..."Посолить распластанную рыбу как будто вы собираетесь есть её сырой"-очень правильно сформулировано,Peter_Pen!НО!-на 3 ложки соли добавляю 2 ложки сахара.

Аппетитно.

NAP написал : Аппетитно.

Согласен:) И очень просто.

Решил сделать коптильню холодного копчения, думаю с чего шкаф организовать...?

Nikolay Rv, у меня первая сначала была фанерная, скоторая сгорела- не уследил, затем из обломков кирпича, слепленных глиной, прослужила год. работала кстати. и в дождь, и в снег)))... а потом уже была из нормального кирипича, на нормальном цементном растворе.