Коптильня из холодильника.

а я копчу так: беру продукт, мясо, рыбу, куру, натираю солью и часа на четыре-пять оставляю, потом промываю, подвешиваю стечь на минут 20-30, потом в коптильню, в коптильню предварительно на дно рублю ольху СВЕЖУЮ или можевельник, прямо с иголками, только что срубленную, немного, сантиметра два-три по дну, потом на решётки просолёный продукт, закрываю сверху плотной крышкой, на костёр. как только пошёл активный дым из под крышки, убавляем огонь до умеренного, и взависимости от размера продукта коптим: рыбу, куриные крылышки, бёдрышки - 30-60минут, а мясо от часа. приходит время, коптильню снимаем с огня, НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!! так как при резком доступе воздуха тлеющая ольха может и обязательно вспыхнет! минут через пять открываем и наслаждаемся:)))) коптильня - обыкновенный железный ящик и две решётки, на нижнюю продукты потолще, на верхнюю потоньше. с поддоном для сбора капающего жира эксперементировал, пробовал коптить с ним, но в итоге выбросил, ибо продукт получается наполовину сваренным. писали тут что мухи на копчёное не садятся, типа вредно это им:) во бред!!!!! вы что коптите-то?:eek: :swoon

а если хочется коптить дома, вкус будет немножко не тот, но тоже ничего, типа шашлыков с электрокоптильни:) использовать надо не холодильник старый, а коптильню с водяным затвором, там по верху ящика сделан желобок в который заливается вода и оная не даёт дыму выходить через соединение крышка-ящик. а в крышке сделан отвод на который одевается трубочка некрупная, типа капельницы и в форточку. вот такая у меня была старая коптильня, железная, сделал новую, из нержавейки;)

2ssergey74 Если не верите мне почитайте http://www.farosplus.ru/index.htm?/pitanie_bad/gazeta_19/dieta_rak.htm ,об этом мне и спец по копчению говорил,чтобы не увлекаться этим делом. У моего деда сало с проростью копченое под крышей висело и никакая муха не садилась.А коптим все от курей до рыбы,мяса,сала. А генератор тепла и дыма лучьше когда сбоку тогда жир не капает на нагретый источник. Водяные затворы никто не применяет,накрывается тканью и коптильня дышит ,конечно все на открытом воздухе. Породы дерева только фруктовых деревьев,где меньше смол,хотя на вкус и цвет... В рассоле всетаки лучьше,глубже пропитывается продукт и заодно вымывается кровь . Коптили мои родители и дед и прадед,поэтому все знаем не по наслышке а опыт трех поколенй. Коптили только на праздники пару раз в году,остальное время пища варенная паренная,это в национальной кухне славян,жаренное пришло с азии там где мало воды и кочевой образ жизни:yu

2romannn
чёто мне подсказывает, что мухи не рака боятся... Они просто не интересуются продуктами, которые не начали разлагаться. В такое мясо муха яйца не откладывает - личинки его есть не будут. А вот если мясо начало портиться, хоть дочерна закопти - муха сядет и отложит яйца.
Знаю не от дедов - прадедов, а коптил сам, много и часто ... Могу научить, как приготовить дома настоящую колбасу..полукопчёную...сырокопчёную...вяленую...

romannn написал : Квадратная жестяная труба (из под растворителей,смазки и тд) 30х30х40 на боковой стенке блин камфорки электрической вроде 1,2 кВт

Сбоку - мысль интересная. И чтоб поддон не мыть - на песок можно поставить :) (коль на улице дело, ес-но). Только, получается, полешко одной стороной обугливается? А жара в таком объёме не многовато от 1,2 будет? На полную мощность шпарит?

Поленья из вишни сухие лучьше всего

А мне больше яблоневые нравятся: с вишней кисловатый вкус получается, кмк. Или бук от мебели, без лака, конечно.

ssergey74 написал : а коптильню с водяным затвором, там по верху ящика сделан желобок...

+1 Но как это реализовать в самоделке - идеи есть? Песчаный затвор попроще изготовить: не вытечет, не испарится, но есть опасность попадания песка на продукт

http://www.cofe.ru/garden/article.asp?heading=54&article=7985 вот к примеру. на самом деле можно сделать и квадратную, по такому-же принципу.

ssergey74 написал : вот к примеру. на самом деле можно сделать и квадратную, по такому-же принципу

Спасибо! )))
Что сделать, это я понимаю, а вот КАК - пока в раздумьях. Есть баки из нержавейки (от стиралок, где-то на 45 литров - один со скошеным, другой с плоским днищем) к ним кольцо затвора нужно пристыковать. Варить нерж. нечем, да и герметичность не выдержать. Вот если бы кольцо V-образное отдельно изготовить, из любого металла, то потом его можно заклёпками к баку пристыковать. С крышкой несколько проще.

конфигурация днища значения не имеет. если по краю бака есть завальцовка, тоесть утолщение, то можно изготовить крышку строго по внешнему габариту бака, и П-образный профиль который будет "застёгивать" крышку к баку, достаточно плотно, при этом отпадёт необходимость в водяном затворе. или изготовить крышку по принципу армейских ящиков-зипов, с застёжками и использовать по периметру высокотемпературный герметик, который нанести "колбаской" дать хорошо высохнуть а потом уже пробовать закрывать. ведь задача стоит коптить дома, что-бы все соседи не сбежались на запах, так?

ssergey74 написал : ...задача стоит коптить дома, что-бы все соседи не сбежались на запах, так?

Так ))) Что такое сопутствующие процессу запахи и длительность их естественного выветривания я хорошо представляю:

Malevich написал : ещё пару дней спустя зашедшие нервно принюхиваются в поисках источника аромата.

И это за городом в летней кухне! Сейчас рассматриваю вариант размещения сабжа на балконе (зашитом), так что Ваша идея затвора пришлась весьма по душе. И насчёт стяжного хомута стоит подумать: кромка бака завальцована, и "заготовка" есть в виде аналогичного устройства от пластиковой бочки - подкоротить хомут не проблема. Спасибо!

Мухи полагаются на свои чувства,как там в мозгу прописано так они и действуют,яйца ложат на свежее мясо,а копченого боятся. Кроме того коптили чтобыдольше продукт хранился ,а этозначит что и остальные бацылы не очень любят копченое. А человек решил что копченое ему полезно,поэтому ест и облизывается,до недавнего времени так было с дустом и хлоркой ,но прошло время и человек начинает понимать ,что ддт и хлор вредные вещества.Думаю еще нужно немного времени и заговорят о копченостях. Сколько хранится после копчения ваша колбаса? 2Malevich Вместо поддона можно газету,можно песок,но неохота чтобы чтото учавствовало (песок нужно сухой и чистый,вместо газеты чистую бумагу) Полено обугливается одной стороной ,но от него остается маленький тоненький кусочек по размерам равным вишневому листу. Мощьность в межсезонье нормальная ,летом конечно нужно вольт 200 подавать (через латр или симмисторный регулятор) но если мясо отвести на 15-20 см то температура становится нормальной,ведь при низкой температуре мясо высыхает вроде как буженина которая на витрине месяц валяется ,поэтому нужна золотая средина когда и корочка есть и влага сохранилась. Вишня смотря какая,в разных местах может быть разная в том числе какой сорт вишни,мебелью стараюсь не топить,хрен его знает чем оно пропитано,да и сухих деревьев на участке всегда можно найти. Накрыть бак можно пластиной крышкой подложыв ткань,конечно нужно шлангомсделатотвод дыма как и подсос ,чтобы естественным образом происходил процесс (с доступом кислорода и отводом дыма)

romannn написал : А человек решил что копченое ему полезно,поэтому ест и облизывается,до недавнего времени так было с дустом и хлоркой ,но прошло время и человек начинает понимать ,что ддт и хлор вредные вещества.Думаю еще нужно немного времени и заговорят о копченостях.

Не очень удачное сравнение - достаточно вспомнить, когда ддт и хлором начали пользоваться, и когда копченое начали есть (правда очевидцев начала этого события уже не найти :)). Ну а врачи там всякие и диетологи - это чтож, им за это денюжки плотют, чтобы они свои научные открытия делали, и народ всяческими вредными вредностями пугали. К тому же в смысле восприятия еды люди друг от друга здорово отличаются, так что одно из самых жизнеутверждающих философий - просто есть то, что тебе кажется вкусным.