Гипсокартоном можно обшивать потолок в ванной. Главное сверху нанести правильные материалы, тоесть влагостойкие, или как на них написано для влажных помещений. Это единственное и важное правило, иначе прийдется переделывать полностью ремонт. У многих производителей есть спец краски Sadolin Vatrum, Tikkurila Luja, Ft professional Protector и т.д. Главное читайте на этикетке что их можно применять во влажных помещениях. Грунтовку и шпаклевку тоже желательно выбирать для влажных помещений. И желательно одного бренда все: краска+грунт+шпакло.