Lazy Wanderer написал : Що за звэр?
Капусту когда срезаете на поле остаётся много зеленых жёстких листьев. Это мелко рубится и заквашивается. Только долго надо томить при приготовлении щей. Помягче - используют верхние наружние листья с кочана. Старинная русская забава.