В общем, сходил я в магазинище, поглазел на разнообразные раковины с тумбами. Есть модели, в которых задняя стенка почти отсутствует, т.е. есть узкие перемычки снизу и сверху тумбы, для таких моделей вообще неважно на какой высоте будут отводы, главное, чтобы шланги смесителя дотянулись. Есть также модели с широкой задней перемычкой, верхний край которой располагается примерно на высоте 50см.
Резюме: принял решение смастерить отводы на высоте 55-60 см от пола.