имхо, канешн, но скрупулёзный подсчёт мастером работ интересен ему только первые года три- пять.
А лет через десять просто называется усреднённая цена за м2 укладки плитки типового проекта и "всё включено".
у опытного мастера в голове уже калькулятор, который за 2 минуты учтёт нюансы и выдаст цену. Или, наоборот, в сложных, нетепичных, эксклюзивных случаях мастер должен взять бумагу и карандаш (или e-mail) и составить полную смету работ, обсудить написанное на бумаге с Вами и подписаться. Тоже признак мастерства.
Считаю, любой вариант- "скрытые работы больше 10%, добавьте побольше по окончании" - это развод.
До 10% от общей суммы на скрытые работы - это можно указывать в договоре и при достаточном обосновании могут быть выплачены.
Но! возможно, уважающий себя мастер, может сделать безвозмездно! (да-да, бываеть и так) чуть больше назначенной суммы, ненароком как-бы указать заказчику или даже не указывать, и не копеешничать- для поддержания и создания клиентской базы. )
Такой подход, конешно, не свойственен временщикам - приезжим с психологией "сорвать всё возможное и нафиг оно".
По поводу сверления отверстий в керамограните и резки керамогранита: -диск для мокрореза 1500руб (хватает на два-три обьекта), хорошее сверло по керамограниту (твердосплавное перо) - 200руб -10-40 отверстий- 1 обьект, коронка алмазная по плитке- 2шт разных диаметров (1/2 и 3/4) по 400 руб- 2-3 обьекта.
Итого, по хорошему, на керамогранит в ванную мастер должен расходников выложить на 800руб примерно.
По кафелю - расходников столько не будет, но на 300 руб точно, не считая амортизации станков, лазерных и обычных уровней. )