В чём смысл йогуртницы?

За сутки 3 литра йогурта получаются в обычной 3-х литровой банке из хорошего молока.

Что делает йогуртница?

Поддерживает температурный режим, необходимый для стабильной бактериальной ситуации.

Т.е. на сколько-то она производительнее, я правильно понял?

Или там тамер какой-то, что на время размножения бактерий его держут тёплым, а после приготовления включается охлаждение что стопорит размножение и охлаждает до температуры употребления?

Angel.

Молоко при комнатной температуре - замечательная питательная среда для всякого рода бактерий. Если Вы берёте "свежее" молоко с незначительной микрофлорой и добавляете туда чистую культуру для закваски, то бактерии закваски первыми успеют освоить "жизненное пространство" и переработать наиболее доступные компоненты. Но для этого молоко должно быть свежим и иметься внешний источник закваски. Если Вы будете заквашивать день изо дня вчерашним йогуртом, то через какое-то время будет получаться не совсем йогурт. :D

А теперь повышаем температуру. :) Условия относительно неблагоприятные почти для всех молочно-кислых и гнилостных бактерий. Но некоторые вполне успешно развиваются. ;)

2ВТБ!

Это понятно, биологию проходили.

В качестве маточной культуры использую питьевую активию без фруктов, а в качестве среды лучше всего подошло можайское молоко. Получается именно такой который по телеку в рекламе крутят, с блеском, в котором не тонут ягоды, бугристой поверхностью и обалденным не кислым вкусом. Далее блендер с ягодами делает суперштуку.

Пробовал с большой буквой М вим биль дан с мутантом на логотипе, это оказалось не молоко а помои. Оно через сутки разслоилось на воду прокисшее молоко и йогурт. Чтобы извлечь йогурт пришлось сделать подобие титровальной бюретки.

Вот так, высокотемпературные технологии тетрапак и старая пастеризация показали кто круче.

Я так понял что в этой активии либо такая стойкая культура, либо какие-нить антибиотики для других культур, пересаживал ведь не под ламинаром.

Молоко будет являтся хорошей питательной средой, если это молоко, а не порошок разведенный водой и напичканный антибиотиками. Для настоящего йогурта идеальным будет молоко срок хранения у которого 3-4 дня (это если из магазина, в Ашане есть к примеру Истринское молоко) или от живой коровы т.е. все эти "тетрапаки" изначально не подходят для живого йогурта. Еще хорошо перед тем как делать йогурт молоко закипятить, этим вы "очистите дорогу" для размножения йогуртовой культуры, естественно перед внесением закваски оно должно остыть примерно до 30-40 градусов. А в йогуртницах я таймеров не видел, просто удобно, разлил по баночкам, накрыл крышкой, включил и засекай время, не надо банку в тепло кутать. Я бы сам в банке обычной делал, но жене больше нравится в "аппарате".

Angel. написал : Я так понял что в этой активии либо такая стойкая культура, либо какие-нить антибиотики для других культур

Нет, просто Вы используете стерилизованное молоко - всем прочим бактериям за закваской просто не угнаться, стартовые условия очень неравные. Тогда можно и без йогуртницы обойтись.

высокотемпературные технологии тетрапак и старая пастеризация показали кто круче

Какое молоко конкретно Вы используете? Если "Можайское стерилизованное", то это вполне высокотемпературная технология. :cool:

Сергей М написал : Еще хорошо перед тем как делать йогурт молоко закипятить

Насколько я понимаю, если использовать исправную йогуртницу и относительно свежее молоко, то можно обойтись без кипячения (хотя хуже точно не будет).

Сергей М написал : Для настоящего йогурта идеальным будет молоко срок хранения у которого 3-4 дня

Если купить его в день когда выдоили, а к концу срока годности там уже будут пировать сторонние бактерии.

Сергей М написал : А в йогуртницах я таймеров не видел

Не хотелось бы с утра тёплый йогурт пить. В данный момент, когда он комнатной температуры, я знаю сколько положить мороженых ягод в блендер чтобы он был холодным. Но с ягодами стараюсь не перебарщивать т.к. от них много жидкости и йогурт получается жидковатым.

ВТБ! написал : Какое молоко конкретно Вы используете? Если "Можайское стерилизованное"

Да, оно самое. Срок хранения 6 мес. Полагаю, его просто прокипятили, обработали бутылки и пробки ультрафиолетом, или тоже прокипятили и закрыли. Получилась стерильная ампула. А может просто ультрафиолетом само молоко обработали, т.к. бывает ещё и можайское топлёное.

Angel. написал : бывает ещё и можайское топлёное

А его ещё дольше обрабатывали высокой температурой. :)

Срок хранения 6 мес.

Как говорил однокурсник из Можайска: "Ни разу дольше недели не стояло - выпивали!" :D

2Angel. При какой температуре идет процесс?

А чем кефир от йогурта отличается? Я думал, что это одно и тоже, но тут все упорно говорят про йогурт. В чем разница?