В чём смысл йогуртницы?

bm25 написал : А чем кефир от йогурта отличается?

bm25 написал : В чем разница?

Вы что прикалываетесь?

2BV

Комнатная.

2bm25

Работают разные бактерии.

А как ты определяешь горит в комнате свет или не горит?

bm25 написал : А чем кефир от йогурта отличается? Я думал, что это одно и тоже, но тут все упорно говорят про йогурт. В чем разница?

Кефир заквашивают кефирными грибками, а йогурт другой культурой.

По-поводу молока. На какой день прокиснет молоко в открытом пакете, срок хранения которого составляет 6 мец.? К примеру "Домик в деревне" простоял в комнате (не в холодильнике) открытым две недели и не прокис, про "Можайское" не знаю. Это я к тому что помимо стерилизации и ультрафиолета туда добавляют еще много чего отчего кисломолочным бактериям там не очень нравиться. При этом большинство крупных производителей молочной продуции делают ее из порошкового молока. А теперь могу описать процесс закваски, так как это делал дома мой дед (мастер-сыродел) в советское время, тогда про йгурт и не слышали. Молоко кипятиться, кипячением мы убиваем бактериальную среду и подготавливаем почву для молочнокислой культуры (йогурта, кефира, ацидофилина и т.д.) затем остужается до температуры 30-40 градусов (наиболее благоприятная температура для размножения молочнокислых бактерий), затем вноситься закваска и банка укрывается чем-то теплосберегающим (типа термоса делаем), все через час продукт готов.
Кстати йогурт можно заквашивать сразу с фруктами, особенно со свежими. А еще в качестве закваски можно использовать домашнюю простоквашу которую иногда на рынках продают, рядом с домашним сыром и творгом. Там все просто, пробуете какая понравилась, ту и берете.

Angel. написал : А как ты определяешь горит в комнате свет или не горит?

По выключателю :)

Angel. написал : Т.е. на сколько-то она производительнее, я правильно понял?

Не совсем так - просто необходимые нам бактерии лучше всего размножаются при конкретной температуре - ну вот ее и поддерживает йогуртница.

2Сергей М

Ты понятия путаешь. Молоко можно простерилизовать, а можно добавить антибиотик для бактерий. Настоящие молоко портится из-за попадения в него бактерий, потому, что они его любят.

Это как в биологии среды, стоит нестерильно выколоть колонию и петри заростает. А существуют и антибиотики, если им выколоть колонию, то бактерии дохнут и по диаметру можно определить, например, стойкость к яду.

Я не могу поверить в то, что если "вода" не будет замерзать при -10 градусов и нормальном давлении, то это будет вода.

Это свойство воды, а свойство открытого молока прокисать.

А с фруктами квасить не советую. Зачем стерилизовать среду и добавлять нестерильные ягоды?

Как дед разлогал кипячением антибиотик?

ИМХО брал нормальное молоко. А можайское попробуй.

2Angel про "Домик в деревне" изложил факт личного наблюдения, выводы можно самому сделать

про фрукты, к примеру, есть легенда о происхождении айрана (кисломолочный продукт на Кавказе), девушка собирала кизил в кувшин, потом кизил высыпала и налила туда молока, а молоко прокисло, стали разбираться на дне кувшина остались несколко ягод, а вкус у кислого молока получился изумительный (это краткое содержание) на кожуре фруктов всегда находятся колонии определеных бактерий и именно они будут участвовать в процессе ферментации молока процесс примерно как при изготовлении вина, уточняю вина (а не браги, когда дрожжи добавляют) а предварительная стерелизация (кипячение) нужна для того чтобы перед внесением закваски избавиться от всех бактерий и культура закваски размножалась одна

У деда молоко было от настоящей коровы, которая паслась на экологически чистом луге и пила чистейшую воду и т.д. и т.п. так что никаких антибиотиков и прочей фигни там не было

а молоко я использую "Истринское", на пакете корова нарисована, срок хранения 4 дня, на мой вкус самое настоящее молоко

2Angel. 2Сергей М
Спасибо большое! Узнал для себя много интересного!

Не подскажите, что еще пробовали в качестве закваски? Что из этого подходит, а что нет? Из чего вкусно, из чего не очень?

И самое главное - пропорции закваски и молока мин/макс?

2BV

Для закваски подходит любой иогурт или кефир без добавок с живыми бактериями. У него срок хранения до месяца.

На 3 литра 50-100 мл.

Angel.

Всё-же йогурт и кефир - не одно и то же, в кефире ещё и "грыбы" есть. Или подавляются при повышенной температуре?

2ВТБ йогурт и кефир - молочнокислые продукты, просто заквашиваются разными культурами и кефирную часто называют кефирным грибком (Angel прав), внешне выглядят как белые комочки и даже достаточно твердые просто конечный результат будет немного разным 2BV хорошей закваски достаточно столовой ложки на 3 литра, если добавить больше то и конечный результат будет достигнут раньше, но тут важно не переборщить т.к. если добавить много то вы не успеете съесть то что приготовили станет не вкусным (слишком кислым, горьким и т.д.) 50-100мл тоже нормально. В общем практика подскажет. Я как-то заквашивал молоко сметаной (только хорошей - живой), получалось вкусная простокваша (мне нравиться)