Наверное всё же КПД печи это разность между количеством энергии, которую дадут дрова при сгорании минус энергия унесенная через трубу.
Резюме - теплотворную способность дров знаем, дрова взвесить можем.
Температуру дыма знаем (померяли уже) => не хватает только обьёма теплоносителя (воздуха) покинувшего помещение через дымоход.
Диаметр дымохода знаем => померяем СКОРОСТЬ потока и нам хватит данных для расчета..... ах да, еще конечно надо интегрировать по времени горения функцию скорость температура.... (Упростим, считая поток и температуру постоянной - померяем один раз поток и засечем время)
Ps Ну а то тепло которое улетело через щели в окнах и стенах - это наши проблемы, и к КПД печи отношения не имеют....
PPs И при какой там температуре дрова будут гореть - совершенно не важно для измерения КПД, другой вопрос, что температура сгорания повлияет на КПД....
PPS Для живого тела в помещении этот КПД не столь важен, телу важно чтобы ему не было холодно как можно дольше от одной закладки и не было жарко => если сгорит быстро, но даже с хорошим КПД то нам от этого не лучше, а даже хуже....