Кухонные ножи

А я точу для удовольсвия... Вот сижу и по бруску вожу ножом. Чуть ли не слюна от удовольствия бежит.

Лида написал : Ну, кто знает - может, через пару тысяч лет и он накопит сакральный смысл :)

Остаётся открытым вопрос - в каком случае есть смысл заниматься заточкой? Какие-то раритеты, оставшиеся от предков, вряд ли кто-то решится затачивать со "снятием достаточно большого количества металла", разве что единожды, при реставрации. Профессиональные орудия производства с большой нагрузкой есть смысл затачивать, наверное. А обычные кухонные ножи зачем? Раньше - понятно, хороший нож днём с огнём нельзя было сыскать. А сейчас за всю жизнь перепробовать все ножи высшего разряда не удастся, даже если менять их раз в 2-3 года, не говоря уже об обычных ножах, среди которых полно удачных экземпляров. И ведь появляются новые технологии, новые бренды, новые материалы - тоже интересно узнать, что они из себя представляют. Тогда зачем нужна заточка вообще?

Говорят что это болезнь, разновидность "шопоголизма".

Pchola73 написал : Аватар для Pchola73 А я точу для удовольсвия... Вот сижу и по бруску вожу ножом. Чуть ли не слюна от удовольствия бежит.

Если исходить из предлагаемой терминологии, такой процесс называется не заточкой, а правкой. Я говорила о спорной необходимости именно заточки.

biv написал : Говорят что это болезнь, разновидность "шопоголизма".

А Вы меньше слушайте, что говорят. Люди, вон, ремонт раз в 5 лет делают - и считают это нормальным. А уж купить раз в несколько лет новый ножик - это, конечно, страшная болезнь :)

Именно заточка.

Правка это или мусатом, или если бритва то об ремень

Лида написал : Если исходить из предлагаемой терминологии, такой процесс называется не заточкой, а правкой.

Правка - это когда мусатом восстанавливается правильная геометрия режущей кромки без снятия материала клинка. При заточке на бруске (точильном камне и т.п.) происходит снятие материала.

Лида написал : А уж купить раз в несколько лет новый ножик - это, конечно, страшная болезнь

Я себе ножи выбирал долго и вдумчиво с расчетом пользоваться ими долго и счастливо. И если я решу заменить нож, то только ели он выйдет из строя (сломается) или найду более удобный. Вот сегодня попробовал керамический нож - принципиального отличия от своих ножей не обнаружил. А вот недостатки на лицо... И чего их покупать?

ssolovov написал : И если я решу заменить нож, то только ели он выйдет из строя (сломается) или найду более удобный. Вот сегодня попробовал керамический нож - принципиального отличия от своих ножей не обнаружил. А вот недостатки на лицо... И чего их покупать?

Нет, ну, если есть, у кого попробовать, без покупки, то так, конечно, удобнее :) Мне вот как-то не доводилось у кого-нибудь попробовать какой-нибудь необычный нож, поэтому время от времени я поглядываю в сторону ножей в магазине и примериваюсь - нет ли тут чего-то такого, что покажется мне более удобным чем то, что у меня есть? Например, так я покупала ножи со всякими пилообразными лезвиями - не пошло. Потом с отверстиями на лезвии - стало интересно, что это даёт и зачем нужно. По-моему, ничего не даёт :) Овощечистки всякие пробовала - всё равно возвращаюсь к маленькому универсальному ножичку. Нож для шинковки капусты с двойным лезвием очень нравится по задумке, но конструкция у него дубовая, тупится быстро и как точить - непонятно. До керамики пока никак не дозрею - тоже пока не пойму, зачем он мне нужен. Когда пойму - возможно, куплю на пробу :) С длинными ножами (для арбуза :)) тоже никак не договорюсь - неудобно мне такими мечами манипулировать. Всё никак не пойму, какая мне нужна форма, чтобы было удобно.

А любимый нож - да, его пока никто не перебил, всё им и режу. Но до него был другой любимый нож, а до него - ещё один... :) Всё познаётся в сравнении :)

anuta__ написал : Года три назад, когда керамика еще только прокладывала себе дорогу на массовый рынок, купила я такой ножик, на пробу. Довольно быстро выкрошилось лезвие (ну да, сама виновата - решила им пирог на тарелке отрезать),

Ого... так осколками этого ножа можно и зубы поломать. Керамику для ножей вычеркиваю для себя

I am написал : А все точилки через которые ножи надо протягивать лезвием по роликам ...это убийство ножа..Для правки муссат, только муссат... .

а как это "убийство"? что на него молиться что ли? нож нужен что бы мне жить комфортнее было...нож- расходный материал а про точилку - не верно , пользуюсь ими с 90х и ничего с ножами не случилось...кажись уже писал об этом

biv написал : И ведь появляются новые технологии, новые бренды, новые материалы - тоже интересно узнать, что они из себя представляют. Тогда зачем нужна заточка вообще?

ну мне ,например , проще заточить,чем погружаться в поиск новых ножей....когда понадобятся новые тогда и куплю )

Pchola73 написал : Ими не нужно совершать пилящие движения.

а что неправильного в пилящих движениях? только то что кто то решил считать это неправильным ? повар профи? так он на другой кухне вкалывает,при других условиях....

режу проводя лезвием в горизонтальной плоскости, и почти никогда в вертикальной, это оптимально в моих условиях.

pincher написал : режу проводя лезвием в горизонтальной плоскости, и почти никогда в вертикальной, это оптимально в моих условиях.

:eek:это как?

Лида написал : ...И ведь появляются новые технологии, новые бренды, новые материалы - тоже интересно узнать, что они из себя представляют.

ничего нового не появилось, а маркетологи работают все лучше и лучше.

Лида написал : Тогда зачем нужна заточка вообще?

если появился такой вопрос, то Вам заточка не нужна. можно каждый год покупать по дешевому ножу (типа нержавейки 40Х13) и не возиться. а вот для тех, кто требователен к качеству реза, нужны ножи из хорошей стали и с хорошей эргономикой. и на пушечный выстрел к таким ножам нельзя подпускать других, во имя их же здоровья. дело здесь в самОй технике работы ножом. я привык лишь направлять нож, дальше он режет сам с минимальными усилиями. а вот жена привыкла к дешевым ножам, и часто режет "на палец" и сильно давит. когда она берет мои ножи и делает так, все заканчивается бинтами и йодом. я даже купил детский английский йод (который не щипет), но лучше до этого не доводить вообще.